高湿高雾环境下红茶发酵图像实时采集系统研制.pdfVIP

第 38 卷 第 12 期 农 业 工 程 学 报 Vol.38 No.12 2022 年 6 月 Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering Jun. 2022 207 高湿高雾环境下红茶发酵图像实时采集系统研制 1 1 2 1 1 1 1※ 雷攀登 ，周汉琛 ，田 娟 ，刘亚芹 ，王 辉 ，杨霁虹 ，黄建琴 （1. 安徽省农业科学院茶叶研究所，黄山 245000 ；2. 武汉观象人工智能技术有限公司，武汉 430000 ） 摘 要：为解决高湿高雾的红茶发酵场景下，无法实时采集图像的问题，该研究基于加热除雾防潮装置与工业相机系统， 设计了高湿高雾环境下红茶发酵叶图像实时采集系统。系统主要由工业相机、镜头、加热除雾防潮装置、面光源、固定 支架、控制软件与电脑组成。利用该系统采集单芽、叶片、茎、一芽二叶的发酵进程图像，通过图像处理技术，可以有 效提取发酵叶的颜色特征信息；利用茶叶感官审评、发酵叶色泽与气味变化的方法，将采集的 1 564 张图像分为发酵轻、 偏轻、适度、过度 4 个带有红茶品质标签的数据集，数据集按照 7 ∶3 的比例划分为训练集和测试集，训练集通过 MobileNetV3 + Vision Transformer 技术搭建深度学习模型，模型预测准确率达到 95.68% ；开发的可视化红茶发酵程度判 别软件，可以实现红茶发酵程度有效预测与结果输出。研究结果表明，设计的图像实时采集系统可为红茶发酵程度智能 化判别装备研发提供数据基础和技术支持。 关键词：可视化；发酵；图像分析；红茶；氧化铟锡镀膜玻璃；加热除雾；图像实时采集系统 doi ：10.11975/j.issn.1002-6819.2022.12.024 中图分类号：TS272.3 ；S126 文献标志码：A 文章编号：1002-6819(2022)-12-0207-09 雷攀登，周汉琛，田娟，等. 高湿高雾环境下红茶发酵图像实时采集系统研制[J]. 农业工程学报，2022，38(12)：207-215. doi ：10.11975/j.issn.1002-6819.2022.12.024 Lei Pandeng, Zhou Hanchen,Tian Juan, et al. Real-time image acquisition system for black tea fermentation under high humidity conditions[J]. Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering (Transactions of the CSAE), 2022, 38(12): 207-215. (in Chinese with English abstract) doi ：10.11975/j.issn.1002-6819.2022.12.024 断具有较大的随意性，容易导致红茶品质不稳定。 0 引 言  人的感官经验判别缺乏量化指标，难以满足红茶连 红茶初制加工基本工序为萎凋、揉捻、发酵、干燥， 续化、标准化、智能化加工的在线品质监测需求。近年 其中发酵是形成红茶红汤红叶品质特征的关键工序。在 来，国内外利用光谱检测技术、电子鼻技术、嗅觉可视 发酵过程中，各种内含成分都发生了较为深刻的变化， 化技术、计算机视觉技术，围绕红茶发酵程度判