枸杞真空冷冻干燥动力学的数值模拟及分析.pdfVIP

第 39 卷 第 6 期 农 业 工 程 学 报 Vol.39 No.6 2023 年 3 月 Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering Mar. 2023 259 枸杞真空冷冻干燥动力学的数值模拟及分析 ※ 曾 涛，刘 斌 ，石胜强，毕丽森，胡恒祥，李 睿 （天津商业大学机械工程学院，天津市制冷技术重点实验室，天津 300134 ） 摘 要：为探究枸杞真空冷冻干燥过程中的热质迁移，克服应力应变现象不能直观获取的问题。该研究通过对鲜枸杞切 片试验图像二值化处理，建立了鲜枸杞真空冷冻干燥的热-质-结构耦合的物理模型，对真空冷冻干燥过程中枸杞温度变 化、水分变化以及其内部的应力应变进行了热-质-力耦合分析，并对分析结果进行试验验证。模拟分析结果表明，预冻 结过程中，细胞始终在膨胀，当细胞完全冻结时细胞所受应力达到最大，而干燥阶段热质传递对应力影响较小。提高真 空冷冻干燥过程中的升温速率，在一定程度上能够缩短冻干所需时间，并且真空冷冻干燥过程中的枸杞样本的含水率下 降速率随干燥时间的增大而减小，该变化趋势与Wang and Singh 模型更加贴合（R2 为 0.983 ）。同时试验验证结果表明， 该研究建立的模型能够较好反映并预测真空冷冻干燥过程枸杞样本的温度及应力应变的变化趋势（R2 为 0.857 ）。研究结 果可为真空冷冻干燥系统优化和工艺参数的科学制定提供参考。 关键词：动力学；数值模拟；真空冷冻干燥；传热传质；应力应变 doi ：10.11975/j.issn.1002-6819.202212013 中图分类号：TQ028 文献标志码：A 文章编号：1002-6819(2023)-06-0259-10 曾涛，刘斌，石胜强，等. 枸杞真空冷冻干燥动力学的数值模拟及分析[J]. 农业工程学报，2023，39(6)：259-268. doi ：10.11975/j.issn.1002-6819.202212013 ZENG Tao, LIU Bin, SHI Shengqiang, et al. Numerical simulation and analysis of the vacuum freeze drying kinetics of Lycium barbarum[J]. Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering (Transactions of the CSAE), 2023, 39(6): 259-268. (in Chinese with English abstract) doi ：10.11975/j.issn.1002-6819.202212013 的多孔介质真空冷冻干燥的热质耦合模型，并将该模型 0 引 言  的求解结果与试验结果进行比较后发现，求解结果与试 对于干燥而言，诸如自然太阳干燥、机械热风干燥 验结果高度吻合，模型具有很好的预测性。WANG 等[12] 等方式已经无法满足消费者对于产品更高品质的需求， 在试验的基础上推导出了一种传热传质耦合的二维数学 真空冷冻干燥技术逐渐吸引研究人员的关注[1-4] ，但由于 模型，并测试了蒸汽压与饱和值之间的三种吸附-解吸平 真空冷冻干燥过程中传热传质的复杂性以及样品细胞变 衡关系，他们发现当指数形式的开尔文吸附平衡方程的 化的不确定性，通过试验分析很难提取和获得更多关于 参数 γ为 5 000 时，该方程作用下的模型预测和试验测量