果蔬复合固体饮料的制备及其对小鼠肝性骨病的预防作用.pdfVIP

第 39 卷 第 3 期 农 业 工 程 学 报 Vol.39 No.3 248 2023 年 2 月 Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering Feb. 2023 果蔬复合固体饮料的制备及其对小鼠肝性骨病的预防作用 ※ 夏禹承，吴淑娟，张润光，张有林 （陕西师范大学食品工程与营养科学学院，西安 710119 ） 摘 要：为开发一种感官营养俱佳的保健食品，该研究以欧李、猕猴桃、胡萝卜、葡萄、柑橘 5 种果蔬为原料，用喷雾 干燥法制备复合固体饮料（以下简称“五果粉”），后以五果粉饲喂雌性 C57 小鼠，测定血清指标，分析骨微结构，探究 其对高脂饮食诱导的小鼠肝性骨病的预防作用，为五果粉的制作和营养保健功能提供依据。结果表明：5 种果蔬的配方 比例为40%欧李、20%猕猴桃、20%胡萝卜、10%柑橘、10%葡萄。添加可溶性固形物总量的 40% 的复合助干剂（麦芽糊 精∶分离乳清蛋白=30 ∶10）与 3%的稳定剂羧甲基纤维素钠，喷雾干燥条件：进风温度 126℃、进料速度 6.3 mL/min、 转子流量计高度 44.00 mm、可溶性固形物含量 11.00%，在该条件下生产的五果粉集粉率 60.86% 。血清试验结果表明， 给药组小鼠血清中骨钙素和抗酒石酸酸性磷酸酶 5b 的水平显著低于模型组（P0.05 ）；超氧化物歧化酶和谷胱甘肽过氧 化物酶水平显著高于模型组（P0.05 ），丙二醛水平显著低于模型组（P0.05 ）；谷丙转氨酶、谷草转氨酶水平显著低于 模型组（P0.05 ），且与空白组相比无显著差异（P0.05 ）；总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇水平显著低于模 型组（P0.05 ），高密度脂蛋白胆固醇水平显著高于模型组（P0.05 ），且与空白组无显著差异（P0.05 ）。Micro-CT 结果 分析表明，与模型组相比，给药组的股骨骨密度、骨体积分数、骨表面积密度、骨小梁数量、骨小梁连接密度显著升高 （P0.05 ），骨表面积骨体积比、骨小梁分离度显著降低（P0.05 ）。以欧李、猕猴桃、胡萝卜、柑橘、葡萄为原料，添 加麦芽糊精、分离乳清蛋白组成的复合助干剂和稳定剂羧甲基纤维素钠，用喷雾干燥法可制得五果粉，该产品可改善高 脂饮食诱导的肝性骨病小鼠的血液生化指标和骨微结构，对肝损伤和骨质疏松症有较好的预防作用。 关键词：饮料；干燥；果蔬；复合固体饮料；小鼠高脂饮食；肝性骨病预防 doi ：10.11975/j.issn.1002-6819.202209179 中图分类号：TS255.3 文献标志码：A 文章编号：1002-6819(2023)-03-0248-12 夏禹承，吴淑娟，张润光，等. 果蔬复合固体饮料的制备及其对小鼠肝性骨病的预防作用[J]. 农业工程学报，2023，39(3)： 248-259. doi ：10.11975/j.issn.1002-6819.202209179 XIA Yucheng, WU Shujuan, ZHANG Rungu