SBT 10013-2008冷冻饮品 冰淇淋.pdf

ICS 67. 100. 40X 53SB备案号：25387--2009中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T 10013—2008代替SB/T10013-1999冷冻饮品冰淇淋Frozen drinks---Ice cream2008-12-04 发布2009-07-01 实施中华人民共和国商务部发布 SB/T 10013—2008前言本标准代替SB/T10013—1999《冰淇淋》。本标准与SB/T10013-1999相比主要修改如下：将标准名称改为《冷冻饮品冰淇淋》；修改了术语和定义；修改了产品分类；修改了脂肪、蛋白质和膨胀率指标值，增加了非脂乳固体指标；增加了生产过程控制和销售要求。本标准由中国商业联合会和中国焙烤食品糖制品工业协会共同提出。本标准由中华人民共和国商务部归口。本标准起草单位：中国商业联合会商业标准中心、中国焙烤食品糖制品工业协会冷冻饮品专业委员会、中国食品发酵工业研究院、内蒙古伊利实业集团股份有限公司、内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司、北京艾莱发喜食品有限公司、沈阳德氏企业集团有限公司、宏宝莱集团股份有限公司、上海益民食品一厂有限公司、和路雪（中国)有限公司、雀巢（中国)有限公司、佑康食品（杭州)有限公司、杭州五丰冷食有限公司、辽宁天淇食品集团有限公司、广东美怡乐食品有限公司、天冰（集团）冷饮有限公司、上海哈根达斯食品有限公司、北京吉野家快餐有限公司、丹尼斯克（中国)有限公司、上海市糖业烟酒（集团)有限公司等单位共同起草。本标准主要起草人：张丽君、茅金妹、陈岩、张冲、康慧玲、周炜、王国明、高海军、谢桂英、计宏志、吴春竹、王英、连宝林、张营、欧阳淑珍、刘兴苍、曹敏、苏庆辉、邹春雷、冯富生。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：SB/T 10013—1999;-SB/T 10013-1992。I SB/T 10013—2008冷冻饮品冰淇淋1范围本标准规定了冰淇淋的术语和定义、产品分类、技术要求、生产过程控制、检验方法、检验规则、标签、包装、运输、贮存和销售等要求。本标准适用于定型预包装冰淇淋的生产、流通和检验，不适用于现制现售的软冰淇淋制品。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB 317 白砂糖GB2716食用植物油卫生标准GB2749蛋制品卫生标准GB2759.1冷冻饮品卫生标准GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T4789.1食品卫生微生物学检验总则GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T 4789.3食品卫生微生物学检验：大肠菌群测定GB/T 4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T 4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB/T 4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T 4789. 21食品卫生微生物学检验冷冻饮品、饮料检验GB/T 5009.11食品中总碑和无机砷的测定GB/T 5009. 12食品中铅的测定GB/T 5009.13食品中铜的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718预包装食品标签通则GB 14880食品营养强化剂使用卫生标准GB 14881食品企业通用卫生规范SB/T10009冷冻饮品检验方法定量包装商品计量监督管理办法国家质量蓝督检验检疫总局令[2005第75号3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1冰淇淋 ice cream以饮用水、乳和/或乳制品、食糖等为主要原料，添加或不添加食用油脂、食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品。3.2冰晶 ice crystal冰淇淋形成的直径超过 3 mm 的冰结晶体。1 SB/T 10013--20083.3软塌 collapse冰淇淋的形态软化塌落。3.4收缩 shrinkage冰淇淋成形后体积缩小的现象。3.5膨胀率 overrun一定质量的冰淇淋浆料制成冰淇淋后体积增加的百分比。3.6非脂乳固体 milk solid non-fat乳固体中扣除乳脂肪的剩余物质。4　产品分类4.1全乳脂冰淇淋4.1.1清型全乳脂冰淇淋。4.1.2组合型全乳脂冰淇淋。4.2半乳脂冰淇淋4.2.1清型半乳脂冰淇淋。4.2.2组合型半乳脂冰淇淋。4.3植脂冰淇淋4.3.1清型植脂冰淇淋。4.3.2组合型植脂冰淇淋。5技术要求5.1原辅材料5.1.1饮用水：应符合GB5749的规定。5.1.2白砂糖：应符合GB 317的规定。5.1.3乳制品：应符合相关乳制品国家标准的规定。5.1.4蛋制品：应符合GB2