职场中餐礼仪.docx

Word文档下载后（可任意编辑） 第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 职场中餐礼仪 职场中餐礼仪 第一篇 (茶)-在酒家里，因为要等待，所以先来清口茶。但不是必需的。因为古人喝茶多是单独的。  凉菜-冷拼，花拼。  热炒-视规模选用滑炒，软炒，干炸，爆，烩，烧，蒸，浇，扒等组合。  大菜-(不是必需的)指整只，整块，整条的高贵菜肴，比方一头乳猪，一只全羊，一大块鹿肉什么的。  甜菜-包括甜汤，如冰糖莲子，银耳甜汤等  点心-一般大宴不供饭，而以糕，饼，团，粉，各种面，包子，饺子等。  (饭)-假如还没吃饱  水果-爽口，消腻  此顺序非一成不变，如水果有时可以算在冷盘里上，点心可以算在热菜里上。  较浓的汤菜，应当按热菜上;贵重的汤菜如燕窝等要为热菜中的头道。  至于季节的考虑，则还有冬重红烧，红焖，红扒和沙锅，火锅等;夏则清蒸，白汁，清炒，凉拌为主。此外颜色搭配，原材料的多样化也应考虑。  酒楼和家宴，各种菜品的分量也要不同：  大宴讲究一成至两成冷菜;三成热炒，四成大菜。  家宴就可以将大菜削减，冷菜增加。  至于盛器，可谓历史久矣，古人云：“美食不如美器〞，又云：“煎炒宜盘，汤羹宜碗，参错其间，方觉生色。〞。所以盛器在这个讲究饮食文化，又盛产陶瓷美器的地方，自然加倍讲究。  一般要备大中小平盘(碟)，大盘热菜，中盘冷拼，或敏捷选择，小盘点心，小吃。  还要有深盆盛油大汤多之物，大汤碗盛汤。外加碗筷。大食具如火锅，烤炉之类;还有水具，茶具，酒具。  至于盛器的选取，质地要好，当然名窑古董或各地名瓷都可上桌。色彩搭配要合理。  依据所盛菜肴的颜色，性质，质地，名称，选取不同质地，样子，颜色，花纹的盛器。  切忌中西混杂，土洋不分，不伦不类。  如一品丸子，要用雍容华贵的黄底细文福盘;如清蒸鱼要用白瓷或青瓷鱼盘，红烧干烧鱼则用色彩浓烈的厚重的鱼盘。色彩清亮的凉菜冷拼，则宜用对称的细底纹小碎花圆盘。  宴席不行无酒，纯粹的中餐，应当防止啤酒，欧洲葡萄酒(当然中亚的可以，如波斯葡萄酒，过好像没人能尝得到)。所以中餐，最好配备高度名酒(其实高度烈性酒只是近代才有)，但好像中低度的宴酒(30度左右)，各种黄酒，米酒比较男女老幼皆宜。  古代的酒度数低，酒具也较为浩大，随着白酒度数于明清渐渐增高，酒具也越来越小。但均以瓷为主。敬酒则要适度，古人饮酒要行酒令，现已近绝迹。应当重新推广开来，尤其是家宴上，省得有粗人强行劝酒，我凡遇到此种粗人，立即酒量大涨，定将此等劣人喝倒，省得为害宴席，至今还频频得手，因为真正高人酒仙是不会劝人喝酒的，此等强拉硬劝之徒，多不会有超过1斤7，8两的酒量，所以大可将此种人除掉而后安。  宴席环境，最好完全中式，进门两盏迎客宫灯。绕过落地屏风，落座于红木八仙桌旁，手执象牙箸，听着丝竹软曲，空气中游移着丝丝檀香。透过窗棂木格，和窗外的修竹柳荫，只见湖光山色。美哉其极!  所以厅里宜摆几盆花木盆景，造成春意袭人，百花迎宾的气氛;四围墙上，张悬书法字画，灯光音响要尽量保持中国特色。  至于正规的宴席，作为店家，应当也许按如下次序款待：  迎宾--列队，引导至席，接挂衣帽，引至座位，递香巾净手，上茶，(敬烟--不行取，中国古人不吸烟的，属舶来品)  入席进餐--上茶点，冷盘，斟宴酒，介绍，开餐，上菜，续酒水，撤盘。  餐毕--递香巾净手，上清口茶。递账单送客  至于国宴，如今用分席制，四(热)菜一汤，外加冷菜，甜点，果品，冷饮。酒水为白酒茅台，黄酒绍兴加饭酒，青岛啤酒，还有矿泉水。  国宴更重排场，如辉煌的大厅，或如钓鱼台的亭台水榭。间或有乐队伴奏，讲坛。国宴每席上必有一立体的冷盘雕刻，摆盘。  至于想要了解明清官府大家或街巷市井宴席酒桌旧制，当重读红楼梦，金瓶梅，和众多的明清小说。  小小一桌席，说凝聚了千百年的文化积淀，一点不为过。 职场中餐礼仪 第二篇 假如时间允许，你应当等大多数客人到齐之后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。当然，作为公务宴请，你会担忧预算的问题，因此，要掌握预算，你最重要的是要多做饭前功课，选择合适档次的请客地点是比较重要的，这样客人也能大大领会你的预算。况且一般来说，假如是你来买单，客人也不太好意思点菜，都会让你来作主。假如你的老板也在酒席上，千万不要因为敬重他，或是认为他应酬经验丰富，酒席吃得多，而让他/她来点菜，除非是他/她主动要求。否则，他会觉得不够体面。  假如你是赴