2022年中式烹调师(初级)模拟考试题标准答案18.pdfVIP

2022 年中式烹调师（初级）模拟考试题标准答案 1. 【单选题】需要焯水的茎菜类原料一般采用()方法焯水。（ C ） A、沸水入锅 B、温水入锅 C、凉水入锅 D、碱水入锅 2. 【单选题】煲仔酱配方中的主要酱料是()。（ D ） A、豆瓣酱 B、花生酱 C、磨豉酱 D、柱候酱 3. 【单选题】不属于大豆的原料是()。（ C ） A、黑豆 B、黄豆 C、芸豆 D、青豆 4. 【判断题】()锅贴鳝鱼如果用生肥膘作为底面，调糊时要厚一点，防止变形。 （ × ） 5. 【单选题】猪硬肋又称()，位于肋骨下方，脂肪与肌肉相间成五层。（ A ） A、上五花肉 B、下五花肉 C、扁担肉 D、梅条肉 6. 【单选题】以下酱汁中，()带辣味。（ B ） A、煲仔酱(红烧酱) B、百搭酱 C、京都汁 D、煎封汁 7. 【判断题】()苦杏仁中含有苦杏仁苷，在体内水解释放出氢氰酸而引起中毒。 （