食品安全风险监测实施方案.docx

食品安全风险监测实施方案 根据《食品安全法》及其实施条例的规定，结合卫健委《2022年食品安全风险监测实施方案》等规定要求，制定 2022年食品安全风险监测实施方案。 一、监测目的 了解我区食品中主要污染物及有害因素的污染水平和趋势，确定危害因素的分布和可能来源，收集和分析主要食源性疾病的发病及流行趋势，建立我区社区居民(食源性)急性胃肠炎发生数据库，为开展食品安全风险评估和标准制定、修订及跟踪评价等提供科学依据。发现食品安全风险和食源性疾病暴发隐患，以利及时采取相对应的风险管控和监管 措施。 二、监测内容 (一)食品污染及食品中有害因素监测 1.省级食品风险监测项目 省级监测项目包括食品化学污染物及有害因素监测、食品微生物及其致病因子监测两大类，分为常规监测、专项监测和应急监测。常规监测是以获得重点注重污染物连续性、广泛性数据为目的，跟踪和掌握持续监测食品中污染物和有害因素的污染状况、污染趋势和地域分布，并为食品安全风 险评估、标准制定、修订及跟踪评价提供数据。专项监测是 以获得特定范围的阶段性数据为目的，发现食品安全隐患及线索，并进行溯源，包括两种类型，一是针对特定食品的探索性、针对性监测，二是针对生产加工过程的监测，发现可能存在的污染源。应急监测是为了解国内外出现的食品安全隐患的严重程度和波及面，或为快速收集相关食品安全数据 而安排的临时性监测，根据适时情况酌情安排。 2022年承担8类食品常规监测及15类食品专项监测的 采样工作。 2.市级食品风险监测项目 监测26类食品，微生物及其致病因子监测项目包括菌落总数、大肠菌群、河弧菌、蜡样芽胞杆菌、铜绿假单胞菌、单核细胞增生李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、副溶血性弧菌、霍乱弧菌、霉菌、创伤弧菌和大肠埃希氏菌计数等；化学污染物及有害因素监测项目包括铅、镉、总汞、总砷、铬、农药残留(16有机磷类、7种拟除虫菊酯类)、二氧化硫、含铝食品添加剂、亚硝酸盐、糖精钠、甜蜜素、 安赛蜜、黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2等。 3.区级食品风险监测项目 监测节日群众注重度高的热点食品、特色食品以及食品风险监测中发现隐患较高的食品等，监测项目为副溶血性弧菌、创伤弧菌、霍乱弧菌、单核细胞增生李斯特氏菌(定性 和定量)、金黄色葡萄球菌(定量)、沙门氏菌等微生物， 亚硝酸盐、二氧化硫、农药残留等化学污染物和有害因素监 测项目。 (二)食源性疾病监测 1.食源性疾病病例监测。全区所有医疗机构每日收集、报告由食物引起的感染性和中毒性食源性疾病病例或疑似病例信息，包括：症状与体征记录、饮食暴露史、临检结果、临床诊断等个案信息。要加强对食品引起的异常病例及横纹 肌溶解综合征等病例信息的收集、汇总和分析。 2.食源性疾病主动监测(即原食源性疾病病原学监测)。哨点医院对沙门氏菌、副溶血性弧菌、志贺氏菌、致泻大肠埃希氏菌、诺如病毒等食源性感染病例进行主动监测和疾病 负担相关信息调查。 3.食源性疾病事件监测。对区疾控中心参与流行病学调 查的食源性疾病事件信息进行报告和分析。 4.食源性致病菌分子溯源。监测对象为食源性疾病事件监测的沙门氏菌、副溶血性弧菌、志贺氏菌、致泻大肠埃希氏菌等食源性致病菌分离株，食源性疾病主动监测和食品微 生物及其致病因子监测的沙门氏菌分离株。 5.食源性致病菌耐药性监测。监测对象为食源性疾病事件监测、食源性疾病主动监测和食品微生物及其致病因子监 测的沙门氏菌、致泻大肠埃希氏菌分离株。 三、监测方法 (一)监测点及哨点医院的设置 食品污染物及有害因素监测点：监测样本采集覆盖全区所有13个街道(镇),各街道(镇)的相关市场、企事业单位和店摊均可作为采样点。各监测点承担的监测项和样品数量要综合考虑人口数量、地域特点、食品生产和消费情况等因素，科学确定。常规监测项目的监测点、采样点和采样 时间要相对固定。 食源性疾病监测点：食源性疾病病例监测覆盖全区13个街道(镇)开展食源性疾病诊疗的医疗机构，包括第三人民医院、医科大学附属第一医院、各街道社区卫生服务中心 (乡镇卫生院)、村卫生室及区疾控中心。 (二)监测方法 参照配套的监测工作手册(另发),理应采用统一的国家标准方法或指定方法进行监测。食源性疾病监测参见具体 工作方案(另发)。 (三)样品数量和采样要求 根据卫健委《2022年食品安全风险监测方案》要求，结合工作实际，确定本中心2022年采样和检测的件数为1133件(详见附件),采样点覆盖100%街道(镇)。如遇特殊情况或发现食品安全隐患，将适当调整或扩大相关食品的采 样品种、数量和时间。 根据《2022年食源性疾病监测方案》,每月随机采集 20份(非5-10月)或40份(5-10月)符合监测病例定义(有可疑食物暴露史的以腹泻症状为主诉)的病例样本开展 实验室检验，全年共计很多于360份