2023年公共营养师之三级营养师通关提分题库及完整答案.pdfVIP

2023 年公共营养师之三级营养师通关提分题库及完 整答案 单选题（共 50 题） 1、蔬菜按其结构及可食部可分为5 大类，下列表述正确的选项是（ ）。 A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类 B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类 C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类 D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类 【答案】 C 2、在计划膳食中，用（ ）作为营养状况适宜的目标。 A.DRI B.EAR C.AI D.RNI 【答案】 A 3、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（ ）。 A.10% B.20% C.30% D.40% 【答案】 D 4、200 吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（ ）。 A.兑人其它油 B. 白陶土吸附 C.加碱去毒 D.紫外线照射 【答案】 C 5、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同 皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（ ）处的皮褶厚 度。 A.0.5cm B.1.0cm C.1.5cm D.2.0cm 【答案】 B 6、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（ ）含量丰 富的食品更易产生。 A.碳水化合物 B.蛋白质 C.脂肪 D.纤维素 【答案】 B 7、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态 应该是（ ）。 A.排出氮≥摄入氮 B.排出氮＞摄入氮 C.排出氮≤摄入氮 D.排出氮＜摄入氮 【答案】 D 8、正常的成人体内不易发生维生素K1 缺乏的原因之一是（ ）。 A.绿叶蔬菜吃得多 B.饮乳制品多 C.谷物吃得多 D.水果吃得多 【答案】 A 9、人体内出现维生素B12 缺乏的原因可能是（ ）。 A.以食用畜肉为主 B.以食用蔬菜为主 C.以食用鱼类为主 D.以食用禽类为主 【答案】 B 10、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养 素推荐摄入量的（ ）为宜。 A.1 ／3～1 ／2 倍 B.1 ／2～1 倍 C.1～2 倍 D.10 倍以下 【答案】 B 11、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（ ）。 A.乳类 B.蛋类 C.瘦肉 D.肉皮 【答案】 D 12、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（ ）而制成的粉末状产品。 A.冷冻干燥 B.普通干燥 C.微波干燥 D.喷雾干燥 【答案】 D 13、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热 系数分别为（ ）。 A.4kcal ／g、9kcal ／g，9kcal ／g B.4kcal ／g，9kcal ／g、4kcal ／g C.9kcal ／g、4kcal ／g、4kcal ／g D.4kcal ／g、4kcal ／g、4kcal ／g 【答案】 B 14、人体常量元素包括下列哪一组？（ ） A.铁、锌、碘、硒 B.钙、镁、钾、钠 C.铁、锌、钾、钠 D.钙、镁、碘、硒 【答案】 B 15、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了 （ ）。 A.让胡萝卜充分炒熟 B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出 C.灭菌 D.使菜肴色泽好看 【答案】 B 16、膳食纤维对下列作用最不明显的是（ ）。 A.降血糖 B.降血脂 C.防便秘 D.降血压 【答案】 D 17、中国青少年比胸围标准值