2021年西式面点师（初级）及格及西式面点师（初级）考试试卷.pdfVIP

2 02 1年西式面点师（初级）多少分及格及 西式面点师（初级）考试试卷. 1、 【判断题 】 ）（蛋糕糊的填充量是 由模具的大小和蛋糕糊的胀发 度决定的，一般 以填充模具的 成满为宜。 X（） 2、 【判断题 】 ）（沙 门氏菌在冰冻的土壤 中可 以越冬。 （V ） 3、 【判断题 】 ）（果冻调制方法简单，一般将结力粉直接倒入煮沸 的溶液 中，再加入所需的调米、配料 ，即为混合的果冻液。 （义） 4、 【判断题 】 ）（某产 品成本20元 ，毛 利 额 12元 ，此产