NYT 1605-2008加工用马铃薯 油炸.pdf

ICS 67.060B 23NY中华人民共和国农业行业标准NY/T 1605-2008油炸加工用马铃薯Processing potatoes For frying2008-05-16 发布2008-07-01实施中华人民共和国农业部发布 NY/ T 1605—2008前言本标准由中华人民共和国农业部提出。本标准起草单位：中国农业科学院蔬菜花卉研究所、农业部蔬菜品质监督检验测试中心（北京）。本标准主要起草人：金黎平、刘肃、谢开云、卡春松。一 NY/T 1605--2008加工用马铃薯油炸1范围本标准规定了加工用马铃薯的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存等技术要求。本标准适用于马铃薯薯片、薯条加工用的马铃薯块茎。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。GB/T 5009.11食品中总砷及无机碑的测定GB/T 5009.12　食品中铅的测定GB/T 5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009.143蔬菜、水果、食用油中双甲残留量的测定GB/T 5009.188蔬菜、水果中甲基托布津、多菌灵的测定GB/T 8855新鲜水果和蔬菜的取样方法GB 12313感官分析方法风味剖面检验NY/T 761蔬菜和水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留检测方法3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3. 1薯片potato chip块茎清洗去皮后直接切片，油炸后得到的天然薯片。不包括其他以马铃薯淀粉或全粉为全部原料或部分原料生产的薯片。3. 2薯条french fry块茎清洗去皮后直接切条，油炸后再快速冷冻形成的天然薯条，食用前须再次油炸至可食状态。不包括其他以马铃薯淀粉或全粉为全部原料或部分原料生产的薯条。3. 3薯形tuber shape指某一马铃薯品种的块茎正常发育成熟后所得到的特有形状。3. 4整齐度uniformity指同一批次块茎的形状、大小、表皮颜色等特征的一致性程度。3. 5 external defect外部缺陷出现在块茎外表，肉眼可见的缺陷，如块茎表皮变绿、块茎畸形、糖末端、开裂、干皱、机械损伤、虫眼、鼠咬、病斑、干腐或腐烂等影响加工产品品质的缺陷。1 NY/T 1605—20083. 6内部缺陷　internal defect出现在块茎内部，只有将块茎切开后才能看到的缺陷，如空心、黑圈、黑心、坏死、薯肉变色等影响加工产品品质的缺陷。3.7绿薯 green tuber块茎在生长、收获、运输和贮存过程中由于受阳光、散射光或其他光线影响而发生块茎表皮、薯肉全部或部分变绿现象。3.8杂质impurity块茎中所含的浮土、块茎上所沾的泥土、无加工利用价值的块茎，以及其他异物。4 要求4.1 感官指标加工用马铃薯块茎分为优级品、一级品和合格品三个等级。各等级规格见表1。表 1加工用马铃薯块茎感官指标指标目项合格品优级品一级品同一品种品种外芽眼块茎的芽眼几乎与表皮齐平,深度小于2 mm形清洁茎块表面均匀无要求薯皮颜色要1%2%无混杂求≤10%15%5%总内、外部缺陷块茎质量分数圆形或近似圆形(直径4.0 cm～10.0cm)薯形薯25%15%20%直径6cm块茎质量分数块50%70%60%6 cm≤直径≤8cm块茎质量分数片茎25%15%20%直径8cm块茎质量分数长形或长椭圆形(直径5cm，长度7.6cm)薯形规薯25%20%质量200g块茎质量分数15%格20%25%15%200g质量280g块茎质量分数条60%50%70%质量280g块茎质量分数4.2理化指标4.2.1薯片加工用块茎薯片加工用块茎的相对密度与油炸颜色指标应符合表2的规定。表2薯片加工用块茎的相对密度及其油炸颜色指标指标项目合格品一级品优级品d1.0851. 085≤d≤1. 090d1. 090相对密度(d)≤4.5级≤3.5级≤2.5 级油炸颜色4.2.2薯条加工用块茎薯条加工用块茎的相对密度与油炸颜色指标应符合表3的规定。 NY/T 1605—2008表 3薯条加工用块茎的相对密度及其油炸颜色指标指标项目优级品一级品合格品相对密度(d)d1.0851. 080≤d1. 085d1.080油炸颜色≤0级≤1级≤2级4.3风味加工用块茎生产出的薯片和薯条应当具有马铃薯的独特风味，不应有苦味、涩味、麻味和其他不良食味。4.4卫生指标卫生指标应符合表 4 的规定。表 4加工用马铃薯块茎的卫生指标单位为毫克每千克序号项目指标1六六六(BHC)Λ0.22滴滴涕(DDT)《0.131乐果(dimethoate