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中式面点师模拟练习题及答案
1炼乳是牛乳经 （）而成。
A)浓缩、均质((正确答案)
B)浓缩、喷雾干燥(
C)消毒、浓缩、均质(
D)消毒、浓缩、喷雾干燥
2 婴儿缺乏维生素D 可引起 （）。
A)佝偻病 正确答案( )
B)骨质软化症
C)骨质疏松症
D)手足痉挛症
3 抻面的面坯是 （）面坯。
A)冰水
B)温水
C)热水
D)冷水(正确答案)
4 下列面中适宜用温水调制成面坯的是 （）。
A)莜麦面 正确答案( )
B)青稞面
C)荞麦面
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