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西餐厅全套服务培训内容 一、了解餐厅 1、西餐厅 西餐厅大都以经营法、意、俄、美式菜系中的某种位主，同时兼容并蓄, 博采众长，是西方饮食文明的一个缩影，其中又以高档法式餐厅（扒房） 最为典型。扒房具备了豪华餐厅的一些基本特征，是饭店为体现自己餐饮 菜肴与服务水准，满足高消费来宾要求，增加经济收入而开设的高档西餐 厅，它是豪华大饭店的象征。 .自助餐厅 我国四、五星酒店一般都有自助餐厅，以经营自助餐为主，零点为辅。这 类餐厅的自助餐台通常是固定的，装饰精致，极具艺术渲染力，配以调光 色灯，使菜点更具美感和质感，从而增进人的食欲。 .自助服务式餐厅 这种餐厅主要是将食品、酒水和餐具事先打算好，由客人依据自己的口味 自行选择：自己亲自动手选择食品，在餐厅中用餐，服务人员在来宾用餐 过程中只供应引导、协助性的服务。这种服务方式在会议、快餐店等场所 运用比较多。同时，这种服务方式的餐厅一般供应的菜肴品种比较固定, 消费标准统一，人力成本较低。 .外送服务式餐厅 这种餐厅即客人事先通过电话，网络等方式进行预订，餐厅依据客人点好 的菜单，按时派人将菜肴送到客人指定的地点。现在餐厅大多供应这样的 服务。 (3)让微笑发自内心。 (4)微笑的三个结合。一要与眼睛结合，二要与语言结合，三要与身体 语言结合。 (5)训练微笑时可将“前”，E”或“V”读50遍，多读将有助你自 然的微笑。 (6)微笑与天性有关，后天的培育也很重要，每天多笑一点。 (7)切记：良好的礼貌、微笑习惯让你胜利。因为它是打开人们心里最 美的语言，是与客人建立友情的桥梁，它可以使服务工作生辉，使饭店客 源广进。 六、服务人员必需学会的礼仪服务 (一)敬重上司的礼仪 敬重上司是员工必备的素养之一，上司是公司事业的核心力气，公司虽然 没有森严的等级制度，但也有最基本的上下级关系。因此，餐厅员工敬重 上司应当做到： 1、在各种场合，见到上司或同事都要面带微笑，主动问好 2、见到董事长，总经理等餐厅高层领导面对面相遇时应放慢行走的速度， 向外侧让路并点头致意问候。 3、路遇上司或同事主动问好，如不便打搅，可用手势或点头致意 4、不行随意将自己的客人，熟人或挚友介绍给上司 5、受到上司的指责不应当辩解，对上司的疏忽或不妥之处，不行当众指 责或反对 6、进入办公室应当敲门，在允许之后才可进入。敲门时一般用右手的食 指和中指的中关节轻叩三下 7、会见上司，肯定要得到允许才能前往。 8、进入上司专用的办公室，必需得到允许，方可就坐 9、当餐厅的高层领导到办公地点来视察或来问话时，肯定要起身凝视领 导，以示敬意作为服务员，应当切忌的是：当你与客人见面时，首先是微 笑，然后是语言。微笑服务是与餐厅服务的12字方针”仪容、仪表、热 忱、主动、礼貌、周到”融会在一起的。服务工作中的本身就包含着微笑 的内容。 七、餐厅接待服务培训 （一）接待不同类型的客人 餐厅接待会遇到各种类型的客人：青年客人、中年客人、老年客人。 1、青年客人：这类客人普遍有花钱大方的特点，他们性格都比较开朗， 追求轻松自由，对饮食的要求不是太高，只要干净卫生就可以了。针对青 年人用餐，服务员可以举荐一些制作简洁，快捷的菜点，缩短青年人的 等候时间。 2、中年客人：这类客人一般会带着孩子外出就餐，他们对饮食的平安卫 生要求很高，尤其对孩子的饮食平安养分问题特殊重视，因此服务员可以 向客人介绍一些养分价值高而又经济实惠的菜肴。 3、老年客人：这类客人外出就餐的机会很少，他们大多喜爱喧闹和谐气 氛，因此服务员在供应服务时，要保持亲切的笑容，对老年人应当优先照 看，他们的饮食应当以清淡，简洁消化为主。 （二）不同消费类型的客人 客人按消费类型可以分为求新型，享受型，便利型，求廉型的客人。 1、求新型的客人：这类客人大多是些美食家或是青年人，他们不会计较 菜肴价格的凹凸，但是对于菜品的口感体验要求很高。因此服务员像这类 客人供应服务时，应重点介绍菜点的新品种，特点菜以与特色的服务。 2、享受型客人：这类客人是餐厅高档菜点和高级包间雅座的主要消费者, 这类客人一般都具有肯定的社会地位和经济实力，留意物质生活的享受, 渴望显示自己的地位或富有的形象，要求服务员供应全面，优质的服务, 肯定要让他们在优雅，舒适的环境下用餐。 3、信誉型客人：这类客人对餐厅的信誉很重视，在接受服务消费的过程 中，特别看重餐厅能否供应与收费水平相称的服务，是否能供应具有特色 的菜点，能否供应清洁，平安舒适的环境，以使自己获得满足开心的心理 感受。因此服务员必须要以热忱的服务，优质的菜点，清洁卫生的就餐环 境来赢得客人的认可。 4、便利型客人：这类客人大都有较强的时间观念，留意服务场所和服务 方式的便利，希望得到的是便利，快速的服务，并讲求肯定的质量。服务 员应到处便利