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餐饮部环境卫生规章制度 餐饮业是与人们的日常生活息息相关的重要行业，与之紧密联系的是餐饮部的环境卫生。为了保障餐饮顾客的身体健康，维护餐饮部的良好声誉，制定一套餐饮部环境卫生规章制度是非常必要的。 一、 卫生管理制度 餐饮部应聘请专业的卫生人员，对一线员工进行环境卫生知识培训，定期检查劳务人员、配送人员、从业人员的健康状况及个人卫生习惯。 餐饮部配备必要的卫生设施，并以合适的方式设置标志，使其方便相关人员使用。 餐饮部应在门口、厨房以及就餐区域等明显地方张贴卫生制度，并定期进行修改完善。并对前台服务人员在每天扫地前对餐厅环境卫生进行检测，卫生工每周对环境卫生进行检查，并填写检查表，及时整改搞好卫生工作。 二、 厨房卫生规章制度 厨房人员须身着清洁的工作制服和卫生洁净的工作鞋。洗手间需放置洗手液、酒精消毒液等供卫生使用。 厨房人员必须定期进行身体和口腔卫生保健，每日下班前将厨房铺盖全部拆开晾晒，保证卫生清洁。 厨房必须保持清洁，防虫、防鼠、防蝇，每日进行彻底清扫和消毒，特别是对切菜机、菜板、炊具等用具进行消毒，清洗并晾干。 三、 餐具卫生规章制度 餐具必须清洗干净，并消毒杀菌，禁止重复使用。 餐具存放件、存放处、存放量都要符合要求。 餐具禁止在地上、墙上等空气不流通的地方摆放，应放在干燥、通风、卫生的地方，并放置于密闭的餐具柜中。 四、 店内环境卫生规章制度 店铺要保持通风，墙面、天花板、地板、灯具、装修材料及饰品等均要保证卫生清洁。 餐厅色彩、表面、放置距离、墙面布局尤其要卫生不浪费。 店铺要进行定期的总体卫生大扫除，每次清洗消毒之后，重要设施和设备需要用酒精或其他消毒剂再次消毒。 五、 垃圾分类制度 按规定分类回收，制度明确，实地条例，总结招标，强制执行。 垃圾桶要有盖，不允许倒垃圾到街道中。 厨房粉尘，废水与其他垃圾→溶液，高温在禁区内销毁。 在制定餐饮部环境卫生规章制度时，需要考虑到当地政府相关部门发布的《餐饮服务单位卫生标准》和《餐饮服务单位卫生管理规定》等方面的规定，以合理性、合法性为出发点。 总之，餐饮部环境卫生是一项综合性的管理工作，要求各个方面无一疏漏。只有依够具体有效的环境卫生规章制度，才能保证食品的安全和顾客的健康，打造生态安全、卫生无污染的餐饮部工作服务环境。