第三章糖类的结构与功能.pptVIP

（2）碘显色 直链淀粉为蓝色，支链淀粉为紫红色 当淀粉形成螺旋圈时，碘分子进入其中，糖的羟基成为供电子体，碘分子成为受电子体，形成络合物。当链长小于6个葡萄糖基时，不能形成一个螺旋圈，不能呈色。当平均长度为20个葡萄糖时红色，大于60个葡萄糖基时是蓝色。 支链24-32个葡萄糖残基 * 当前第30页\共有48页\编于星期三\8点 （3）水解 * 当前第31页\共有48页\编于星期三\8点 4） 分布 广泛分布于植物种子和块根中，米中达62～82％、麦中达57～75％、马铃薯中约12～14％。 * 当前第32页\共有48页\编于星期三\8点 3、 糖原 1）存在及作用： 糖原是动物体内的储存多糖，相当于植物体内的淀粉，称为动物淀粉。 糖原主要分布在动物的肝脏(肝糖原)和骨骼肌(肌糖原)， 肝脏中糖原含量与血糖的水平高低有关，（肌糖原主要供肌肉收缩时能量的需要 ）。 人体需要能量时，肝糖原经分解并进入血液而变成葡萄糖，供机体消耗；在饭后或其他情况下血中葡萄糖的含量升高时，多余的葡萄糖又可以转变成糖原而储存于肝中。 * 当前第33页\共有48页\编于星期三\8点 结构特征： 主链α—(1，4)糖苷键，每3—5个葡萄糖基就有一个分支 支链α—(1，6)糖苷键 10-14个葡萄糖 2）结构 3）性质：遇碘呈红紫色 4）生物功能：供能和供碳 * 当前第34页\共有48页\编于星期三\8点 1)元素组成 糖类物质由碳、氢、氧三种元素组成 。 多数糖类所含碳及氢氧元素的通式为Cn(H2O)m，过去常将糖类物质称为“碳水化合物” 。 甲醛(HCHO)[C(H2O)]、乙酸(CH3COOH) [C2(H2O)2] 、乳酸(CH3CHOH·COOH) [C3(H2O)6]等不是糖。 鼠李糖(C6H12O5)、脱氧核糖(C5H10O4)等是糖。 一、 概述 1、糖的定义与组成 * 当前第1页\共有48页\编于星期三\8点 是不是所有的糖都有甜味呢？ 乳糖是没有甜味的糖； 乙二醇、甘油虽有甜味，但不是糖。 * 当前第2页\共有48页\编于星期三\8点 2）定义 糖类物质是一类多元醇的醛或酮衍生物 包括多羟基醛、多羟基酮和它们的缩聚物及其衍生物 葡萄糖 果糖 * 当前第3页\共有48页\编于星期三\8点 2、糖的分类 单糖 糖 寡糖 多糖 最简单的糖，不能被水解 由2-10个单糖分子缩合而成，水解为几分子单糖 。 由许多单糖分子缩合而成的，水解后可生成许多分子单糖。 组成 糖缀化合物或复合糖 * 当前第4页\共有48页\编于星期三\8点 同多糖 多糖 杂多糖 相同的糖 不相同的糖 胞外多糖 多糖 胞内多糖 胞壁多糖 组成 分布 多糖 功能 结构多糖 贮存多糖 抗原多糖 * 当前第5页\共有48页\编于星期三\8点 3、糖类的生物学功能 1）提供能量 植物的淀粉和动物的糖原，人体所需要的７０％左右的能量由糖提供。 2) 提供碳骨架 为蛋白质、核酸、脂类的合成提供碳骨架。 3) 细胞的骨架 纤维素、半纤维素、木质素(对香豆醇、松柏醇、5-羟基松柏醇、芥子醇形成的一种复杂酚类聚合物)是植物细胞壁的主要成分，肽聚糖(N-乙酰葡萄糖胺和N-乙酰胞壁酸交替连接的杂多糖与不同组成的肽交叉连接形成的大分子)是细胞壁的主要成分。 4) 细胞间识别和生物分子间的识别 细胞膜表面糖蛋白的寡糖链参与细胞间的识别。一些细胞的细胞膜表面含有糖分子或寡糖链，构成细胞的天线，参与细胞通信。 * 当前第6页\共有48页\编于星期三\8点 糖对人体的危害 蔗糖是含有最高热值的碳水化合物，过量摄入会引起肥胖、动脉硬化、高血压、糖尿病等疾病。 * 当前第7页\共有48页\编于星期三\8点 二、单糖的结构 1、单糖开链结构 1）甘油醛结构 * 当前第8页\共有48页\编于星期三\8点 2）单糖的构型 * 当前第9页\共有48页\编于星期三\8点 2、单糖的环状结构 （Fischer式） 半缩醛羟基 D-葡萄糖 吡喃 呋喃 * 当前第10页\共有48页\编于星期三\8点 α和β构型 异头碳原子 α-D(+)-呋喃型葡萄糖 β-D(+)-吡喃型葡萄糖 α-D(+)-吡喃型葡萄糖 β-D(+)-吡喃型葡萄糖 * 当前第11页\共有48页\编于星期三\8点 3、哈渥斯氏透视式结构 * 当前