餐饮内部卫生管理制度.docxVIP

餐饮内部卫生管理制度 1. 前言 餐饮业是一个人们日常生活密切相关的服务行业，为避免因餐饮卫生问题引发的食品安全事故，对其内部卫生管理制度制定与落实显得尤为必要。 2. 制度概述 2.1 适用范围 本制度适用于各类餐饮单位的内部卫生管理工作。 2.2 目的和原则 本制度的目的是确保食品安全与卫生，并保证未造成任何环境污染。实施原则包括保证卫生、规范操作、分工负责、落实监管等。 2.3 责任分工 （1）餐饮业主要负责人：全面负责卫生管理工作。 （2）相关管理人员：负责针对具体问题开展检查、维护整体管理和监管等工作。 （3）员工：按照规定操作，切实遵守各项卫生管理制度。 3. 内部卫生管理措施 3.1 餐具和餐具清洁 （1）餐具：必须使用符合标准的餐具，在使用过程中应做到“一人一碗、一人一筷”，并在专门的餐具消毒器中实现消毒清洁。 （2）餐具清洁：专门人员对餐具进行清洗，严禁使用未消毒的水具清洗餐具，并进行必要的消毒处理。 3.2 食品的贮存和加工 （1）食品的贮存：必须使用质量稳定，无腐烂、霉变、变质等状态的原材料和食品。不同种类的食品需存放在不同的温度下，做到清晰分类。 （2）食品加工：应该使用符合卫生标准的食品加工场所，工作人员在加工过程中要保持卫生和洁净，并按照操作规程进行操作。 3.3 工作场所卫生 （1）空气质量：工作场所必须保持良好的通风状况，室内温度在20℃以下。 （2）环境清洁：工作场所应定期进行清洗消毒，并配备必要的清洁、消毒工具。 3.4 人员卫生保障 （1）人员健康体检：每位工作人员都应每季度进行健康体检，并确保体检合格后才能上岗。 （2）个人卫生习惯：工作人员应该保持个人卫生，包括梳洗、穿着卫生、洗手、切莱洁等。 4. 内部监督和检查 （1）制度执行：对餐饮业主要负责人及管理人员的工作任务、考核结果、奖惩措施等必须进行记录，并定期评定和考核工作。 （2）工作检查：对餐饮业内行业进行不定期的检查，并对发现的管理问题及时纠正和改进。 5. 附则 本制度于规范餐饮业卫生管理方面发挥了积极的作用，但依然需要进一步加强与完善。