QB_T 5333-2018朗姆酒.pdf

ICS 67.160.10QB分类号：X61备案号：67481-2019中华人民共和国轻工行业标QB/T5333—2018朗姆酒Rum2018-12-21 发布2019-07-01实施发布中华人民共和国工业和信息化部 QB/T 53333-2018前言本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。本标准由中国轻工业联合会提出。本标准由全国酿酒标准化技术委员会（SAC/TC471）归口。本标准主要起草单位：广西农垦糖业集团股份有限公司、中国食品发酵工业研究院有限公司、百加得洋酒贸易有限公司、云南香格里拉太阳魂酒庄产业有限公司、广西农垦糖业集团昌菱制糖有限公司、广西甘纳酒业有限公司、广西壮族自治区分析测试中心、广西壮族自治区产品质量监督检验研究院。本标准主要起草人：马步、梁达奉、孟镇、俞琳娜、王恭堂、郭新光、秦兑明、张振月、周开法秦绍智、曾文生、黄一帆、李健、林荣珍、吕仕军。本标准为首次发布。1 QB/T5333-2018朗姆酒1范围本标准规定了朗姆酒的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于朗姆酒的生产、检验和销售。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒GB5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T11856白兰地JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3. 1朗姆酒酉rum以甘蔗汁、甘蔗糖蜜、甘蔗糖浆或其他甘蔗加工产物为原料，经发酵、蒸馏、陈酿、调配而成的蒸馏酒。注：生产过程中未添加食用酒精。3. 2风味朗姆酒 flavored rum以朗姆酒为酒基，添加天然风味物质，可加糖或不加糖调配而成的饮料酒。3. 3非酒精挥发物总量totalvolatilesubstancesfornon-alcohol朗姆酒中除酒精之外的挥发性物质（挥发酸、酯类、醛类、糠醛及高级醇）的总含量。4产品分类按颜色分为：白朗姆酒；金朗姆酒；一黑朗姆酒。5要求5.1感官要求应符合表1的规定。 OB/T5333-2018表1感官要求要求项目白朗姆酒金朗姆酒b黑朗姆酒°外观清亮透明，无悬浮物，无沉淀色泽无色或微黄色金黄色或琥珀色琥珀色或棕色香气具有甘蔗和/或橡木赋予的特有芳香气味口味、口感醇和圆润，具有甘蔗和/或橡木赋予的特有芳香口味，口味纯正风格具有本品典型的风格“可陈酿或不陈酿，若陈酿，陈酿时间不应大于1年。b陈酿时间不应小干等于1年。°陈酿时间不应小于等于3年。5.2理化要求应符合表2的规定。表2理化要求指标项目白朗姆酒金朗姆酒黑朗姆酒≥35.0酒精度=/（%vol)≤醛类/[g/L（100%vol乙醇）］0.300.60≤45.0070.00糠醛/[mg/L（100%vol乙醇）]≤0.602.00高级醇/[g/L（100%vol乙醇）】≥非酒精挥发物总量/【g/L（100%vol乙醇）】0.100.30酒精度实测值与标签标示值允许差为土1.0%vol，风味朗姆酒酒精度应≥20.0%vol。5.3净含量按国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》执行。6试验方法6.1感官要求6.1.1酒样准备将酒样密码编号，置于水浴中调温至20℃～25℃，将洁净、干燥的透明玻璃杯，对应酒样编号，对应注入酒样约45mL。6.1.2外观与色泽将酒样注入透明玻璃杯中，置于明亮处，观察杯中酒的色泽及其深浅、透明度和澄清度、有无沉淀及悬浮物，做好详细记录。6.1.3香气手握杯柱，将酒杯置于鼻孔下方，嗅闻其挥发香气，轻摇酒杯，嗅闻空气进入后的香气。加盖，用手握酒杯腹部2min，摇动后，再闻香气，记录气味特征。6.1.4口味口感喝入适量酒样于口中，尽量均匀分布于味觉区，仔细品尝有了明确印象后咽下，再体会口感后味，记录口感特征。2 QB/T5333-20186.1.5风格根据外观、色泽、香气与口味特点，综合分析评价其风格及典型的强弱程度，写出结论意见。6.2理化要求6.2.1酒精度按GB5009.225执行。6.2.2醛类按GB/T11856执行。6.2.3糠醛按GB/T11856执行。6.2.4高级醇按GB/T11856执行。6.2.5非酒精挥发物总量按GB/T11856执行。6.3 净含量按JJF1070执行。7检验规则7.1组批每班灌装生产的、同一类别、同一品质、规格相同且经包装出厂的产品为一批。7.2抽样7.