QB 1410-1991琥珀核桃仁罐头.pdf

中华人民共和国行业标准琥珀核桃仁罐头QB 1410-91Canned amber sugar coated watnatmeat1 主题内容与适用范围本标准规定了琥珀核桃仁罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以核桃仁为原料，经水煮、糖煮、油炸、装罐、密封制成的琥珀核桃仁罐头。2 引用标准GB 317.1 白砂糖GB1534花生油GB 5009.31食品中水分的测定方法GB 5009.11食品中总砷的测定方法GB 5009.12食品中铅的测定方法GB 5009.16食品中锡的测定方法GB 5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB 4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验QB 1006罐头食品检验规则QB 1007头食品净重和固形物含量的测定ZBX 70004罐头食品的惑官检验ZBX 70005罐头食品包装、标志、运输和贮存ZBX 24006出口核桃仁检验3 术语3.1琥珀色核桃仁种皮近似黄褐色。3.2三路核桃仁小或不符介四分仁，而又不能通过孔径10mm圆孔筛的核桃碎仁。3.3四路楼桃仁能通过孔径10mm圆孔筛，但留在2mm筛孔.上的碎核桃仁。3.4结闭琥珀核桃仁互粘在一起，稍用力或震动不会自行散开，结成坨状现象。中华人民共和国轻工业部1991—12—31批准1992-08--01实施-238-- QB 1410-- 913:5返砂琥珀核桃仁表面无光泽，呈现细微的砂糖晶。3.6核挡核桃内部隔开核桃仁肉之间的软皮。4　产品分类琥珀核桃仁头按产品的形状、大小分为三路核桃仁罐头和四路核桃仁头两类。4.1三路核桃仁制成的琥珀核桃仁罐头，产品代号为960。4.2四路梭桃仁制成的琥珀核桃仁罐头，产品代号为9604。技术要求55.1原辅材料5.1.1核桃仁应符合 ZBX 24006的要求。5.1.2白砂糖应符舍 GB 317.1的要求。5.1.3　花生油　应符合 GB1534的要求。5.2感官要求应符合表1 的要求。表1感官要求一品品1级品合格优级项目呈琥珀色，色泽较均匀，光呈号珀色，允诈有深琥珀呈珀色，色泽均匀，光亮，色，色泽尚均勾，较北尧，无色‧泽；无焦糊现象亮，无焦糊现象焦糊现象滋味气味具有琥珀核桃仁罐头应有的滋味和气味，无异味脆，蘸均勾，仁粒大小酥脆，蘸尚均勺。仁粒大酥脆，蘸糖均匀，粒大小纽织大致均匀，不粘、不砂、不结团，较均匀，不粘，无明显返砂现小尚均勾，不发粘，泥明晟返充许三路核桃仁中有块长8mm象，不绪团，允阵兰路核桃仁砂现象，不结闭，允许三路栈以下的筛下碎粒不超过净重的桃仁中有8mm以下的筛下碎粒形态丨中有块长8mm以下的筛下碎粒6%不超过净项的8%不超过净重的10%5.3理化指标5.3.1净重应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。表2净重的要求雄号标明重量(g)允诈公差(治)871125± 4.5889200± 4.550010124± 3.0-239- QB 1410—915.3.2水分不大于1.5%5.3.3应符合表3的要求。重金属念量表3单位：mg/kg重金属含量钻(Pb)砷(As)目锡(Sn)项-指标1.0N0.5≤200.0，不大于0.15%。5.3.4油脂过氧化值5.4微生物指标无致病菌及因微生物作用所引起的腐败象征。5.5缺陷产品的感宫要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表4分类。表4样品缺陷分类陷别缺类有明显呆味或严重焦糊现象；严重缺陷有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3mm已脱落的锡珠有一-般杂质，如棉线、核挡、合成纤维丝及长径不大于3mm已脱落的锡珠；感官要求明麗不符合技术要求，有数量限制的超标；一般缺陷净重负公差超过允诈公差6　试验方法6.1懋官要求按ZBX70004规定的方法检验。6.2 净重按QB1007规定的方法检验。6.3 水分按GB5009.3规定的方法检验。6.4重金属含量按CB 5009.16、GB5009.12、GB5009.11巾规定的方法测定锡、铅、砷。6.5油脂过氧化值将油脂抽出、真空下燥后，按GB5009.37规定的方法检验。6.6微生物指标按GB4789.26规定的方法检验。检验规则7按QB1006执行。240 QB 1410—918标志、包装、运输、贮存按 ZBX 70005的规定进行。附加说明：本标准由轻工业部食品工业司。本标准由全国食品发酵标准化中心归门。木标准中天津市友谊头食品厂负起草。木标准主要起草人，苏令蓉李春桂。-241