食品卫生安全制度（二篇）.docVIP

第PAGE3页共NUMPAGES3页 食品卫生安全制度 1、保证食品在生产过程中符合卫生和安全要求。 2、采购食品及其原料，按规定向供货单位索取检验合格证或者化验单。 3、不使用不符合卫生标准和卫生管理办法的食品添加剂、食品容器、包装材料和食品用工具以及洗涤剂、消毒剂。 4、发生食物中毒或可疑发生食物中毒时，应及时向所在地的卫生行政部门报告。 5、食品生产经营人员工作期间若患上痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的应向所在单位领导或者有关负责人反映，及时诊治，在治疗过程中不得参加接触直接人口食品的工作。 6、食品生产经营人员工作期间若患上痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的应向所在单位领导或者有关负责人反映，及时诊治，在治疗过程中不得参加接触直接人口食品的工作。 7、采购和使用新鲜、良好的原料保证食品安全。 8、杜绝采购感官性状异常的食品，发现有____变质或者感官性状异常的不得加工或使用。 9、各种食品原料在使用前必须洗净，并且要求蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗；禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。 10、食堂不供应小水产和改刀菜。加工后的熟食品在室温下存放不得超过____小时，当天加工当天食用，未食用完毕的应进冷藏室，隔天取出应加热彻底后食用。 11、管理好灭鼠等有害药品，以防误入食品中引起中毒。 12、食品必须能按照从粗加工、烹饪、保存到设备洗涤区等传送点有次序地传送。 13、熟食间应有紫外线灯，每天消毒____分钟。 14、加工食品的设备应保持良好的状态，并经常保洁和消毒。洗刷、消毒餐饮具所用的洗涤剂的、消毒剂必须符合食品用的卫生标准和要求。 15、保持环境整洁，消除老鼠、苍蝇、蟑螂和其他有害昆虫对食品污染。 16、向供货方索取该批食品的卫生检验合格证并妥善保存以备查验。 17、采购食品时应对食品进行感官检查。包装是否完善，标识内容是否齐全，如是否有生产日期、保质期。 18、采购食品应遵循用多少定多少的原则，以保证食品新鲜和卫生，避免不必要的损失。 19、如受到污染收货方应拒绝接收送来的食品 20、严格做到生食品和熟食品分开保藏，避免交叉污染 21、保持冰箱内的整洁，经常擦洗外表 22、凉菜间必须每天定时进行空气消毒，非凉菜间工作人员不得擅自进入凉菜间，并有明显标志。 23、保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离。 24、设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工的食品与直接入口的食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物。 食品卫生安全制度（二） 严格执行学生____服用药品和保健品的有关规定，按____部门要求做好疾病防治工作。 学校按国家规定对学生常见病、传染病及某些重点疾病____学生进行群体性预防的用药，应依据法律法规，按国家统一规划方案和指导原则进行。 学校和教师有责任抵制任何单位、团体和个人向学生推销药品或保健品的行为。 二、食堂饮食卫生管理制度 1.餐厅卫生制度。 ①.餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。 ②.每餐后清扫，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。 ④.小餐具用后洗净、消毒、保洁。 ⑤.服务人员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒⑥.服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。 2.烹调加工卫生制度。 ①.配有食品验收人员，____变质原料拒进厨房。不选用、切配、 1烹调、出售____、变质、有毒有害的食品； ②.块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生； ③.隔夜、隔餐及外购熟食应回锅彻底加热； ④.炒菜、烧煮食品勤翻动； ⑤.不使用未消毒的餐具、容器存放熟食品； ⑥.工作结束后，调料加盖，做好工具、容器；灶上、灶下；地面、墙面的清洁卫生。 ⑧.操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等； ⑨.应具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。⑩.每餐后清扫，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛，保持厨房内整洁。 3.食品销售卫生制度 ①.销售定型包装食品商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期（保质期）等内容，进货时向供方索取____部门出具的检验报告单，严禁购销产品标志不全或现售现贴商标的食品； ②.销售食品必须无毒无害，禁止出售变质、生虫、掺假、掺杂、超过保存期和其他不符合食品卫生标准和规定的食品； ③.出售直接入口的散装食品应有防蝇、防尘设施，使用工具售货及无毒、清洁的的运装工具，货款、工具分开存放，所用工具班前应彻底清洗消毒； ④.从业人员穿戴清洁的工作衣帽，并做到：不留长指甲、长头发、长胡须，