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幼儿园每月食品安全调度会议纪要
会议内容
5月份食堂食品安全工作情况及6月份工作安排
主要负责人
会议时间
会议形式
现场会议
会议地点
多功能室
食品安全总监、食品安全员
其他参加人员
一、上月工作情况:
(一)食品操作
1.工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽,并保持个人卫生,工作时不得吸烟。
2.搞好操作间卫生,厨房内严禁存放杂物、农药、鼠药等有害物品。
3.做好食堂内外环境卫生,做到每餐一打扫,每天一清洗。
4.防止生食品与熟食品、原料与成品交叉污染,食品不得接触有毒物、不洁物。
5.盛放直接入口食品的容器,使用前必须洗净、消毒,其他用具用后必须洗净、保持清洁。
6.肉类、蔬菜类必须先清洗干净再进行切制,餐具洗消池和肉类、蔬菜洗涤池必须分开使用。
7.食品应煮熟烧透,并用防蝇防尘设施加盖。
8.及时处理垃圾和废弃物、垃圾桶、泔水桶应加盖和标记。
(二)餐具消毒
1.餐具、食用工具、盛放直接入口食品的容器,使用前必须洗净、消毒,做到一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁。
2.消毒可采用煮沸消毒和高温消毒的方法:
(1)煮沸消毒:将洗净的餐具放入100℃的水中煮沸10分钟。
(2)高温消毒:将洗净的餐具放入消毒柜中高温消毒30分钟。
3.使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全无害,必须经省级以上卫生行政部门批准生产的产品。
4.消毒液的浓度,消毒时间必须严格按消毒液使用说明进行。
5.经消毒的餐具应当有专门的存放柜保洁,防止污染。
二、本月工作安排:
(一)食堂采购
食品的采购必须符合国家有关卫生标准和规定,必须索取食品检验报告或化验单,并进行登记。严禁采购下列食品:
1.有害、有毒、有腐烂变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或危害性状异常的食品。
2.无检验合格证明的肉类食品。
3.超过保质期限的食品。
4.未标注厂名、厂址、生产日期、保质期等或标注不清及其他不符合食品标签规定的定型包装食品。
5.无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。
三、食品伫存
1.食品贮存场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂,仓库应当通风良好。
2.禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。
3.食品应当分类、分架、隔墙10厘米、离地15厘米左右存放,并定期检查处理变质和超过保质期限的食品。
4.食品应当有专人保管,非食堂工作人员不得接触食品及食品原料。
三、其他情况
无
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