冷菜工艺知到章节答案智慧树2023年浙江旅游职业学院.docxVIP

下载本文档

2
0
约3.24千字
约 14页
2023-08-05 发布于浙江
举报
版权申诉

冷菜工艺知到章节答案智慧树2023年浙江旅游职业学院.docx

此“教育”领域文档为创作者个人分享资料，不作为权威性指导和指引，仅供参考

1、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。。
2、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
3、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次，网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档

冷菜工艺知到章节测试答案智慧树2023年最新浙江旅游职业学院第一章测试什么是冷盘？参考答案:null 冷菜工艺与冷盘工艺是两个既有区别又有联系的概念。前者主要研究____，后者主要研究冷菜的____。参考答案:null 唐朝的《烧尾筵》食单中，就有用五种肉类拼制成“（）”的记述。参考答案:卤味拼盘宋代陶谷的《清异录》中记述更为详尽：“比丘尼____，庖制精巧，用蚱脍脯，醢酱瓜蔬，黄赤杂色，斗成景物。若坐及二十人，则人装一景，合成辋川图小样。”参考答案:null 冷菜的主要特点是（）。参考答案:可以大量制作，便于提前备货。;冷菜由