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摄 入 过 量 硒 的 危 害 四、Se的毒性 过多：摄入过多Se会使皮肤痛觉迟钝、四肢麻木、头昏眼花、食欲不振；头发脱落、指甲变厚、皮疹、皮痒、面色苍白、胃肠功能紊乱、消化不良、呼吸有大蒜气味等。 急性中毒： 慢性中毒：给予高蛋白饮食治疗 硒对皮肤的作用：硒化物对皮肤黏膜有强烈刺激作用。 第三十页，共六十七页，2022年，8月28日 五、需要量和食物来源 （一）需要量 我国72%地区缺硒，每个人基本都需要补硒。 满足GSH-Px所需量，40μg/d， 成人推荐供给量40~240 μg/d。 最大安全剂量400 μg/d。 （二）营养状况评价 血清硒、血浆硒； 血浆硒：低于50~60 μg/L为低硒； 高于100~120 μg/L为高硒， 50~120 μg/L正常 第三十一页，共六十七页，2022年，8月28日 （三）硒的食物来源 1、海味、肉类、蛋、虾类； 2、小麦、大米、大蒜、芥菜及水果、芝麻、芦笋、 茶叶中含硒量较高。 3、特别是富硒地区的这些食物，如能运到缺硒地区供应，是补充人体缺硒的最好办法。 4、供应加硒食盐（含15ppm亚硒酸钠） 第三十二页，共六十七页，2022年，8月28日 哪些食物富含硒元素？ 硒元素主要存在于海产品、食用菌、肉类、禽蛋、西兰花、紫薯、大蒜、银杏等食物中。 蘑菇炖小鸡 第三十三页，共六十七页，2022年，8月28日 富硒大蒜对人体健康的作用 大蒜是最能富硒的植物 　 　　大蒜本身具有重要的生理活性，可有效提高免疫力，清除体内活性自由基，这与硒的作用一致，有协同增效作用。因此，设法生产富硒大蒜是最佳选择。 第三十四页，共六十七页，2022年，8月28日 富硒大蒜的作用 1、抗癌、抗氧化、杀菌消炎、增强免疫力、延缓衰老、抗重金属中毒、抗辐射损伤、减轻化学致癌物、农药和间接致癌物的毒副作用。 2、对肝癌、胃癌、胃腺癌、前列腺癌、心血管疾病、神经性病变、炎性病、肿瘤等疾病有治疗和预防作用。 第三十五页，共六十七页，2022年，8月28日 3、养殖业使用，能降低发病率、死亡率，可代替抗生素防止多种疾病的发生，并能有效提高动物的免疫功能和繁殖率。 4、富硒大蒜的抗菌消炎功能远远超过普通大蒜，有权威专家称：“富硒大蒜是地里长出的抗生素”。 5、美国抗癌研究协会的试验表明，富硒大蒜的抗癌效果比普通大蒜高150-300倍，因此预言“富硒大蒜油是二十一世纪后期全世界最理想的抗癌圣药”。 第三十六页，共六十七页，2022年，8月28日 一、基本信息 钴是VitB12分子的一个必要组分，血液中B12主要以甲基钴胺存在，B12是形成红细胞所必需的成分。 人体中Co含量约1.1mg。钴在食物中含量甚微，人体对它的需要量也极微少。正常人每天需要1μg的 VitB12计算，钴日需要量仅为0.7μmol/d。 吸收：消化道和呼吸道吸收。小肠上端吸收 排泄：肠道排泄、肾脏 钴 第三十七页，共六十七页，2022年，8月28日 1、 造血功能：Co通过形成B12发挥生理作用；刺激促红细胞生成素的生成，促进肠道对铁的吸收。 2、对代谢的影响：代谢的辅酶由钴组成的维生素调节。 3、甲状腺功能的影响：能增强甲状腺功能。 4、解毒功能：Co可解除氰化物毒性生成 K3[Co(CN)6] 5、钴与其他元素：Co与Zn、Cu、Mn与协同作用。 钴的生物学功能 第三十八页，共六十七页，2022年，8月28日 三、钴缺乏引起的疾病 1、巨幼红细胞性贫血 2、白血病的病因之一 3、白内障：Co干扰钙离子，引起Na、K通透性改变；Co 在白内障晶状体中含量增高，Co是蛋白酶的抑制剂。 4、老年性痴呆 5、其他疾病：VitB12缺乏可以起口腔溃疡，炎症 第三十九页，共六十七页，2022年，8月28日 钴缺乏易感人群 长期素食者 胃部分或全部切除者 小肠疾病患者 服用某些药物者 寄生虫病患者 需求增加未能及时补充者 第四十页，共六十七页，2022年，8月28日 摄 入 过 量 钴 的 危 害 四、钴的毒性 1、过量的Co会干扰体内Ca2+，导致 Na和K的通透性改变。 2、研究发现钴在老年性白内障晶体 中含量增高，Co过多可引起白内障 3、过量的钴会抑制体内部分蛋白酶的 水解作用。 　　 4、摄入过多的Co引起红细胞增多、皮 肤过敏等不良反应，发生中毒。如 过敏性皮炎、结膜炎和角膜炎。 第四十一页，共六十七页，2022年，8月28日 年龄 剂量（ μg/d ） 小于1岁 0.3 1～3岁 0.9 4～9岁 1.5 大于10岁 2