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202 1年 2 月中式面点师高级模拟试题及答案卷11 2021年 2 月中式面点师高级模拟试题及答案卷11 202 1年中式面点师模拟试题及答案 L (单选题)通过手指挤压盛有面坯的闭 ，使面坯形成()半成品或 成品的面点造型方法是挤注法。 A 方形 B 圆形 C 长条形 D 各种不同形态 正确答案 ：D 2、(单选题) 餐饮成本是餐饮销售减去()的所有支出。 A 燃料 B 人工 C 原料 D 利润 正确答案 ：D 3、(单选题) 下列对挤注法工艺