2023年西式面点师(中级)备考押题二卷合一带答案15.docxVIP

长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。 住在富人区的她 全文为Word可编辑，若为PDF皆为盗版，请谨慎购买！ 2023年西式面点师（中级）备考押题二卷合一带答案 （图片大小可自由调整） 全文为Word可编辑，若为PDF皆为盗版，请谨慎购买！ 第1卷 一.全能考点(共100题) 1.【单选题】分配箱与开关箱间的距离不应超过（B）m，开关箱与用电设备间的距离不应超过（）m。A、305B、303C、203D、205 参考答案：B 2.【单选题】圆形泡夫的英文名称是()。A、CreampuffB、RollpuffC、RoundbuffD、Creambuff 参考答案：A 3.【单选题】西点中常用的增稠剂有()等。A、明胶、琼脂、果胶、面粉B、琼脂、果胶、淀粉、可可粉C、果胶、面粉、玉米粉、可可粉D、明胶、果胶、琼脂、淀粉 参考答案：D 4.【单选题】制作出来的木司成品要求：形态完整、()、口味香甜。A、大小一致B、表面光滑C、软硬适中D、色泽均匀 参考答案：C 5.【单选题】国务院有关部门对没有国家标准而又需要在全国某个行业范围内统一的技术要求所制定的技术规范的是（）。A、规范性文件B、强制性标准C、行业标准D、规章 参考答案：C 6.【单选题】克司得酱是用牛奶、()、玉米粉、砂糖、香草等原料熬制而成。A、奶油B、黄油C、蛋清D、蛋黄 参考答案：D 7.【单选题】饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、切割法、()和复合法等。A、一次成型法B、二次成型法C、花戳法D、模具法 参考答案：C 8.【单选题】河豚鱼体内含毒素最多的部位有()。A、血液、内脏、皮肤、肌肉B、肠管、眼睛、卵巢、血液C、血液、内脏、皮肤、卵巢D、鳃部、眼睛、卵巢、血液 参考答案：C 9.【判断题】高低压液化气体应采用装卸鹤管或万向充装管道系统进行装卸作业。 参考答案：√ 10.【单选题】一般情况下，下列面包中保存期较长的是()。A、松质面包B、软质面包C、硬质面包D、脆皮面包 参考答案：C 11.【判断题】()炼乳在饭店中以甜炼乳用途最多，常用于制作布丁之类的甜食。 参考答案：√ 12.【单选题】我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于()劳动。A、轻体力B、中等体力C、重体力D、极重体力 参考答案：C 13.【单选题】在潮湿场所施工，照明电源电压不应大于（）.A、36VB、24V.C、12VD、6V 参考答案：B 14.【单选题】在焦糖汁的调制中，由于糖有()，而产生焦糖，焦糖可产生令人悦目的色泽与风味。A、结晶性B、吸潮性C、分子不稳定性D、热敏感性 参考答案：D 15.【单选题】施工现场工程项目部的专职安全生产管理人员配备要求：市政基础设施工程项目建安工程费1亿元及以上的工程不少于（）人。A、2B、3C、4D、5 参考答案：B 16.【单选题】熔断器起（）保护作用。A、短路B、失压C、电机过载 参考答案：A 17.【多选题】下列关于涂饰工程施工工艺的说法中,错误的是()。A、施工工艺流程为:基层处理一打底、批刮腻子一面层施涂一修理B、混凝土与抹灰表面在施涂前应将基体或基层的缺棱掉角处孔洞用1:2的水泥砂浆修补C、外墙抗裂弹性腻子修补、填平时,待修补完成后,将抹灰面满刮外墙抗裂弹性腻子一遍,腻子批刮厚度为0.3～0.8mmD、面层施涂滚涂大面时,用长度为15～20Cm的长辊,以利于提高功效E、底漆和乳胶漆施工适宜温度为0℃以上,未用完的底乳胶漆应加盖密封,并存放在阴凉通风处 参考答案：BCD 18.【单选题】根据汽车客运站安全生产管理的规定，下列对汽车客运站作业现场安全管理描述不正确的是（）。A、客运站经营者应当按照道路运输管理机构决定的许可事项从事客运站经营活动，不得改变客运站用途和服务功能B、停车区、发车区应有车位分隔线，发车区应有编号、发送地名等明确标识C、站房的吊顶及闷顶内的吸声、隔热、保温等构造可以采用易燃及受高温散发有毒烟雾的材料D、汽车客运站经营者应当按国家有关规定配备安全消防设备和消防器材，并确保齐全有效 参考答案：C 19.【单选题】下列对维生素的共同特点叙述中正确的是()。A、维生素在机体内可以自行合成B、维生素供给机体能量C、维