酒店餐饮晨检制度表格.docxVIP

酒店餐饮晨检制度表格 为了保证酒店餐饮服务的质量和安全，严格按照晨检制度执行是非常必要的。下面是一份酒店餐饮晨检制度表格供参考。 一、晨检人员 晨检人员应由酒店餐饮部门指定，需具备相应的卫生知识与技能，且不得从事与食品安全不相关工作。 二、晨检工具 晨检工具应该用清水和肥皂洗净并消毒，不能使用污秽、生锈或已经过期的检测仪器。 三、晨检内容 1.环境卫生 检查内容 测量项 判断标准 厨房 温度 温度应该保持在5℃~60℃之间，不能有异味和污水 餐厅 地面清洁度 清洁度应当达到100% 走廊 空气质量 空气中不能有异味和烟雾，通风良好 2.食品卫生 检查内容 测量项 判断标准 食材 质量、新鲜度、保存方法 食材应新鲜，即使是用于凉拌或生食的蔬菜也需进行消毒。 食品 到货食品质量 到货食品必须符合餐饮部门指定的标准。 饮品 内外包装、保质期、口感 检查饮品外观是否清洁、口感是否符合标准、保质期是否过期等。 3.人员卫生 检查内容 测量项 判断标准 员工卫生 清洁度 个人清洁度应当达到100%（包括头发、指甲、皮肤、口腔等）。 员工健康状况 健康证明 每个员工都必须持有有效的健康证明。 员工服装 服饰、鞋子、头巾、口罩 员工服装应该整洁干净，穿戴符合规定。 四、晨检频率 全天24小时内，应进行至少3次晨检，其中早上6点、下午3点、晚上9点为必检时间。 五、晨检结果 晨检结果应详细记录在相应的表格上，并在必要时进行及时更正和处理。 六、晨检记录保存 晨检记录应当保存至少3个月，并按照档案管理的规范进行存储。 七、晨检考核与奖惩 餐饮部门应定期对晨检情况进行考核，考核合格者应予以奖励，考核不合格者应当进行处理，并指导其改正。 以上是一份酒店餐饮晨检制度表格的内容，希望能够提供参考，确保酒店餐饮服务的质量和安全。