江西省万载县初中八年级生物上册531发酵食品的制作名师教案新版冀教版.docxVIP

???????????????????????名校名介绍??????????????????? 发酵食品的制作 年级 发酵食品的制作日期 课题初二 课型授课 新授主备人复备人 人 举例说明发酵技术在食品制作中的应用； 教学 2. 掌握发酵食品的制作原理及方法； 目标 3. 尝试自己着手制作酸牛奶。 1. 举例说明发酵技术在食品制作中的 应用；2. 掌握发酵食品的制作原理及方法； 3. 尝试自己着手 重点 制作酸牛奶。 1. 举例说明发酵技术在食品制作中的应用；2. 掌握发酵食品的制作原理及方法 ；3. 尝试自己着手 难点 制作酸牛奶。 授课人 教学过程学生活动设计意图 标明 1 ???????????????????????名校名介绍??????????????????? 一、检查预习 发酵食品的制作步骤？ 二、引入新课 经过图片来引入新课 三、新课讲解 检查预习 1、发酵食品的制作原理 情况为新 原理主假如利用乳酸菌或酵母菌进行无氧呼吸， 使之大量繁殖，分解有机物 课作准备 产生乳酸或酒精等的过程。 2、酸奶的制作过程 讲解分 鲜奶加糖--高温灭菌——冷却——接种——密封——发酵 析，了解 （加糖的目的：为乳酸菌提供生长所 需的能量；加热的目的：除去牛奶 中 学生自主完 运动的基 的微生物；冷却：为了保证乳酸菌的存活； 密封：乳酸菌在无氧的条件下 成发酵食品 础 才能惊醒呼吸产生