清徐陈醋标准文本.pdf

清徐陈醋 1 范围 本文件规定了清徐陈醋的术语和定义、生产过程控制、质量要求、试验方法、检验规则及标志、包 装、运输和贮存。 本文件适用于清徐陈醋的生产、检验、销售、认证和监管。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB2715 食品安全国家标准 粮食 GB2719 食品安全国家标准 食醋 GB2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB/T 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 8954 食品安全国家标准 食醋生产卫生规范 GB/T 10460 豌豆 GB/T 11760 青稞 GB 12456 食品安全国家标准 食品中总酸的测定 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB/T 18187 酿造食醋 GB/T 19777 地理标志产品 山西老陈醋 BJS202302 冰乙酸假冒食醋的鉴别方法 气相色谱-稳定同位素比值质谱法 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 3 术语和定义 3.1 下列界定的术语和定义适用于本文件。 清徐陈醋 Qingxu mature vinegar 在山西省清徐县地理 （行政区域）环境下，以高粱、麸皮为主要原辅料，以大麦、豌豆制作的大曲 作为主要糖化发酵剂，经酒精发酵、固态醋酸发酵、熏醅、淋醋、陈酿、调配、杀菌、包装等工艺加工 而成的酿造食醋。 注：糖化发酵剂中可加入麸曲。 4 生产过程控制 4.1 主要工艺流程 4.2 原辅料 1 4.2.1 生产用水应符合GB 5749的要求。 4.2.2 高粱应符合GB 2715的规定，不得使用玉米等其他粮食或代用粮食。 4.2.3 麸皮应符合GB 2715的规定。 4.2.4 大曲应符合GB/T 19777的规定。 4.2.5 大麦应符合GB/T 11760的规定。 4.2.6 豌豆应符合GB/T 10460的规定。 4.2.7 食盐应符合GB/T 5461的规定。 4.2.8 香辛料应符合GB/T 15691的规定。 4.3 食品添加剂 食品添加剂的使用应符合GB 2760和GB 2719的规定。 4.4 生产过程卫生要求 应符合GB 8954的规定。 5 质量要求 5.1 感官要求 应符合表1的规定。 表1 感官要求 要 求 项 目 优 级 一 级 色泽 深褐色、红棕色或红褐色，有光泽 食而绵酸，口感醇厚，滋味柔和，酸甜适口， 滋味柔和，酸甜适口；以熏香为主体的复合 滋味和气味 味鲜，余香绵长；以熏香为主体的芳香、酯香、 香气，香气和谐 陈香复合，香气持久 状态 状态均一，澄清，允许有少量沉淀 5.2 理化指标 应符合表2 的规定。 表2 理化指标 指 标 项 目