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PAGE 2 食品安全规章制度及要求精选10篇 食品安.全规章制度及要求（精选10篇）  制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动一种社会结构。这些规则蕴含着社会价值，其运行表彰着一个社会秩序。编制食品安.全规章制度及要求内容，愿有用！  食品安.全规章制度及要求（精选篇1）  一、实行餐饮服务许可制度，取得《餐饮服务许可证》后，方可从事餐饮服务活动，按照许可证范围依法经营，并在就餐场所显着位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》;  二、单位法定代表人或负责人，是食品安.全第1责任人，对本单位食品安.全负全面责任。单位要配备专(兼)职食品安.全管理人员;  三、从业人员每年必须进行健康检查，建立从业人员健康档案，取得健康合格证后方可参加工作;  四、从业人员参加食品安.全培训，学习食品安.全法律法规、标准和食品安.全知识，明确食品安.全责任，并建立培训档案;  五、食品加工经营场所应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孽生条件;  六、食品操作人员在制作加工过程中应当检查待加工食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常，不得加工或者使用;  七、需要熟制加工食品应当烧熟煮透，加热至中心温度70℃以上;需要冷藏熟制品，应当在冷却后及时冷藏，冷藏温度范围应控制在0℃-10℃之间，冷冻温度范围应控制在-20℃--1℃之间。加工后熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放;  八、制作凉菜应达到专人负责，专室制作，工具专用、消毒专用和凉菜专用要求;  九、按照要求清洗消毒餐饮具，并贮存在专用保洁柜内备用，不得使用未经消毒餐饮具。禁止重复使用一次性餐饮具;  十、发生食品安.全事故，应立即封存导致或者或可能导致食品事故食品及其原料、工具、设备和现场，在2小时之内向所在地县级人民政府卫.生部门和食品药品监督管理部门报告，并按照相关监管部门要求采取控制措施。  食品安.全规章制度及要求（精选篇2）  1、选择经过安.全处理食品，水果、蔬菜一定要清洗干净。  2、彻底加热食品，食品所有部位温度都必须达到70度以上。  3、做熟食品放置时间不宜过长，最好在食品出锅后尽快吃掉。  4、妥善贮存熟食品，应在60度以上或10以下条件下贮存熟食品。  5、贮存熟食品在食用前必须再次彻底加热，加热时应使食品所有部位温度都达到70度以上。  6、避免生食品与熟食品接触，用于处理生、熟食品刀具、案板等也要分开。  7、加工制作食品前和每次间歇后，必须把手洗净。  8、保持加工操作间清洁，所有用来制备食品用具表面必须保持绝对干净，抹布应每天更换，并在下次使用前煮沸消。  9、避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品。  食品安.全规章制度及要求（精选篇3）  一、餐饮具洗涤消毒保洁制度  1、设立獨立餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。  2、洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格安装“除残渣→碱水洗→清水冲→热力消→保洁”顺序操作。药物消毒增加一道清水冲程序。  3、每餐收回餐饮具、用具，立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。  4、清洗餐饮具、用具用洗涤剂、消毒剂必须符合囯家有关卫.生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净，消毒后餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁柜密闭保存备用。  5、盛放消毒餐具保洁柜要有明显标识，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒餐饮具要分开存放。  二、食品卫.生管理：  1、食品出厂前，公司营销员应按有关规定索取或查阅检验合格证是否真实、准确、可靠。  2、食品出售之前，技术人员应现场检查、核对食品检验合格证与食品名称、数量是否一致；重量是否一致，食品有无污染或变质。若发现食品与证件不符，应不予出售。  3、食品在储存时应有防蝇、防鼠措施，并定期检查其可靠性。  4、食品用（食）具实行四过关（一洗、二刷、三冲、四消毒）。车间负责人为此项工作监督责任人，并经常进行卫.生检查。  食品安.全规章制度及要求（精选篇4）  1、食品卫.生应有专人负责，成立食品卫.生管理委員会，定期检查食品卫.生情况，总结经验，及时解决问题，不断提高儿童食品卫.生质量。  2、根据季节供应情况，制定适合各年龄组儿童食谱。  3、食品由专人按实际需要采购，采购食品应新鲜优质，每天由专人验收生、熟食品，并建立验收簿。