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食品工艺学复习题及解 答
HEN system office room 【HEN16H-HENS2AHENS8Q8-HENH1688】
1、食品的功能可分为 营养功能 ， 感官功能 和 保健功
能 。
2、食品工艺学研究的原则是技术上先进， 经济上合理 ，而技术上先
进又包括
工艺先进 和 设备先进 两部分。
3、食品具有 安全性 ， 保藏性 和 方便性 三个特性。
4、在干燥操作中，要提
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