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餐饮原料控制制度内容 在餐饮和酒店行业中，食品和饮料是公司可控成本的一部分，在产品质量和成本控制方面需要防止食品浪费和提高成本效益。为了解决这些问题和确保公司的经济效益，需要实行严格符合标准的原料控制制度。 1. 原料采购管理 每个餐饮公司都应该制定一个原料采购管理规定。对于原料的编码、采购申请、数量计算、价格查询和变价应有明确的规定。采购部门应严格按照公司的规定采购和供应原料，严禁擅自购买原料，避免原材料的过期风险。 2. 原料验收管理 原料验收是一个极其重要的环节，只有对原材料进行严格的审查才能确保不良的原材料不进入餐厅，否则将会对整个餐厅和消费者的健康造成严重的威胁。 原料验收包括必要的电子文档和执行记录。验收人员应该有专业知识，能够辨别原材料的质量和检查肉类、蔬菜、水产和干货。验收人员应按照检查标准操作进行分类、总数计量和评估。 3. 原料仓储管理 提供质量保证是合理仓储管理的一项关键工作。保持清洁卫生是保证原料质量和数量的一大要素。原材料的存储应该符合相关规定，避免与其他材料混合使用的情况发生。同时，应制定具体的仓储管理制度，定期清理库存和盘点，确保库存准确度，并对过期的和不合格的原材料实行打包、封存和销毁。 4. 食品制作和烹饪标准 为了确保菜品的口感和品质，需要制定具体的食品生产标准，包括加工、烹饪、配料等方面。例如在加工时，须使用互锋刀或凸形碾，以此来确保切面平整，执行标准化的操作过程；在烹饪过程中也要考虑到不同原材料的特殊要求和不同的口感需求。 5. 原料流程管理 实行原料流程管理可以确保食品原材料风险无限制的管理。可以通过制定细化的流程规范来管理供应链和食品情况。同时，可对每个单元实行独立的控制，建立明确的“来源-采购-仓储-销售-检测-反馈”的监管体制。这样能够更好地控制原材料的成本和质量，并及时发现可能存在的危险与风险。 总之，在餐饮行业中，原料质量是影响红火的一个最重要的指标之一。通过制度的规范、流程与安排的管理可以全面性保证原料的质量和确保顾客满意度的最高波动。