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蛋白质水解度的检测方法 ://bbs.foodmate /thread-243480-1-2.html 我现在在做的是甲鱼血液的酶解。测定蛋白质水解度的方法让我很费脑筋，而且是根本搞不定，请高手指点迷津。我的迷惑是这 样的：我查了几篇文献，最后确定用 袁斌，吕桂善，刘小玲.蛋白质水解度的简易测定方法[J].广西农业生物科学，2002，21 （2）：113- 115 这个方法来测定。可是问题就来了，文献中提到的计算公式为 水解度 DH%=B (Mb)(1/α)(1/MP)(1/htot)×100 其中:B为 NaOH 的体积(mL);Mb为 NaOH 的浓度(mol/L);在 pH7.0,50℃的实验条件下,对于酪蛋白,1/α为 2.26;MP 为蛋白质的质量 (g);htot为每克原料蛋白质中肽键的毫摩尔数,对于酪蛋白,该值取 8.2。 1/α 和 1/htot 怎么确定啊，死活查不到。 从 Determination of the Degree of Hydrolysis (DH) Based on OPA Reaction by Dennis Petersen Per Munk Nielsen and Claus Dambmann ED-9512723 Novozymes A 里只能找到这几个 Protein α β htot Soy 0.970 0.342 7.8 Gluten* 1.00 0.40 8.3 Casein 1.039 0.383 8.2 Whey* 1.00 0.40 8.8 Gelatine 0.796 0.457 11.1 Meat* 1.00 0.40 7.6 Fish* 1.00 0.40 8.6 * When the raw material has not been examined, then α and β are estimated to 1.00 and 0.40, respectively. 我该怎么确定血液的1/α和 1/htot 呢？请帮忙解答。还有别的方法么？我这里仪器简陋，需求个简单容易的方法 蛋白水解度计算.pdf (67.45 KB) 蛋白质水解度测定方法综述.pdf (127.93 KB) 蛋白质水解度的简易测定方法.pdf (110.07 KB) 这是我查到的几篇文献