SB_T 10638-2011鲜鸡蛋、鲜鸭蛋分级.pdf

ICS 67. 120. 20B 45SB备案号：35395—2012中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T 10638-—2011鲜鸡蛋、鲜鸭蛋分级Grading of shell hen eggs and duck eggs2012-01-01实施2011-12-20 发布中华人民共和国商务部发布 SB/T 10638—2011目次前言II范围12规范性引用文件3术语和定义4卫生要求5品质分级6重量分级a7包装产品分级判别要求8检验方法9检验规则Y10标签4 SB/T 10638—2011前言本标准按照GB/T 1.1一2009给出的规则起草。本标准由中华人民共和国商务部提出并归口。本标准起草单位：商务部流通产业促进中心、北京德青源农业科技股份有限公司。本标准主要起草人：刘旭明、金社胜、胡新颖、方芳、李欢、徐桂云。II SB/T 10638--2011鲜鸡蛋、鲜鸭蛋分级1范围本标准规定了普通鲜鸡蛋、鲜鸭蛋的卫生要求、品质分级、重量分级、包装产品分级判别、检验方法检验规则和标签。本标准适用于普通鲜鸡蛋、鲜鸭蛋分级，不包括鸡蛋、柴鸡蛋等禽蛋分级。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单)适用于本文件。GB2748鲜蛋卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1鲜鸡蛋、鲜鸭蛋shell hen eggs and duck eggs鸡、鸭生产的带壳鲜蛋。3. 2蛋黄 egg yolk蛋内黄色浓稠的球形部分。3.3蛋白（蛋清） egg white蛋内的透明粘稠流动体，它包裹着蛋黄。3.4异物 foreign matter包含在蛋内的非蛋本身的物质。3.5哈夫单位(HU))Haugh Unit根据蛋重和浓厚蛋白高度，按一定公式计算出来的值，用来衡量蛋的新鲜程度。4卫生要求所有分级的鲜鸡蛋、鲜鸭蛋都应符合GB2748要求。5品质分级鲜鸡蛋、鲜鸭蛋品质分为AA级、A级和B级三个等级，分级要求见表1。1 SB/T 10638—2011表1鲜鸡蛋和鲜鸭蛋的品质分级要求指标项 目AA级A级B级蛋壳清洁、完整，呈规则卵圆形，具有蛋壳固有的色泽，表面无肉眼可见污物粘稠、透明，浓蛋白、稀蛋白清较粘稠、透明，浓蛋白、稀蛋白蛋白较粘稠、透明晰可辨清晰可辨居中或稍偏,轮廓清晰,胚胎居中或稍偏，轮廓较清晰，胚蛋黄居中,轮廓清晰,胚胎未发育未发育胎未发育异物蛋内容物中无血斑、肉斑等异物哈夫单位≥72≥60≥556重量分级6.1鲜鸡蛋的重量分级分级的鸡蛋根据重量分为XL、L、M和S四个级别，重量分级要求见表2。表 2 鲜鸡蛋的重量分级要求单枚鸡蛋蛋重范围每100枚鸡蛋最低蛋重级别kggXL≥68≥6.9L(+)≥63 且68≥6.4LL(-)≥58 且63≥5.9M(+)≥53 且58≥5.4MM(-)≥48 且53≥4.9s(+)≥43 且48≥4.4ss(-)43注：在分级过程中生产企业可根据技术水平可以将L、M进一步分为“+”和“一”两种级别。6.2鲜鸭蛋的重量分级分级的鸭蛋根据重量分为XXL、XL、L、M和S五个级别，重量分级要求见表3。表3鲜鸭蛋的重量分级单枚鸭蛋蛋重范围每100枚鸭蛋最低蛋重级别kggXXL≥85≥8.6XL≥75 且85≥7.62 SB/T 10638-—2011表3 (续)单枚鸭蛋蛋重范围每100枚鸭蛋最低蛋重级别gkgL≥65 且75≥6.6M≥55 且65≥5.6s55包装产品分级判别要求包装产品分级判别要求见表4。表4包装产品分级判别要求AA级鲜禽蛋比例/A级鲜禽蛋比例/B级鲜禽蛋比例/级别%%%AA≥90A≥90B≥908检验方法8. 1卫生指标检验卫生指标的检测按 GB2748 标准执行。8.2品质检验8.2.1蛋壳：县视。8.2.2蛋白：打开检测。8.2.3蛋黄：打开检测。8.2.4异物:打开检测。8.2.5哈夫单位：应在7℃～15℃条件下检测哈夫单位。8.3蛋重检测天平,精确度0.1 g。用天平称取单枚蛋重和 100枚的总重。9检验规则9.1 组批以同一养殖场、同一天生产的同一品种、同一规格产品为一个批次。3 SB/T 10638—20119.2抽样9.2.1蛋壳检验抽样按批次取样，每一百箱取样3箱，每增百箱增加取样1箱，尾数不足百箱但超过30箱则增加取样1箱。9.2.2蛋白、蛋黄、异物和哈夫单位检验抽样每批次中随机抽样10枚，检测总数不应小于50枚。9.2.3蛋重检测抽样每批次随机抽样100枚。9.3检验出厂检验项目包括：品质分级、重量分级、包装产品分级判别。9.4　判定检验结果，若有一项指标不合格，允许在原批次产品中加倍抽取样品复检不合