高中化学课件：5-2 蛋白质 氨基酸.pptx

; 1.了解蛋白质和氨基酸的组成 以及在日常生活中的应用； 2.掌握蛋白质的主要性质----- 盐析和变性。;H5N1型禽流感病毒;组成蛋白质的氨基酸几乎都是α-氨基酸。;氨基乙酸(甘氨酸);α—氨基丙酸(丙氨酸); 天然氨基酸均为无色晶体，熔点较高，在200~300℃熔化时分解，能溶于强酸或强碱溶液中，除少数外一般都能溶于水，难溶于乙醇、乙醚。;想一想： 从氨基酸的结构分析，氨基酸可能具有怎样的化学性质？ ;CH2—C—OH;（2）成肽反应;二肽还可以继续与其他氨基酸分子脱水生成三肽、四肽、五肽...多肽。 ;小结：;根据下列化合物的结构分析回答： （1）该化合物有 个氨基和 个羧基。 （2）该化合物是由 个氨基酸失去 分子水而形成的。这样的反应叫做 反应。 （3）该化合物中肽键编号是 该化合物是 肽。 ;二、蛋白质的结构与性质;下列物质中既能与盐酸反应，又能与NaOH溶液反应的是（ ） ①NaHCO3 ②(NH4)2CO3 ③Al(OH)3 ④NH4Cl ⑤H2N-CH2-COOH ⑥CH3COOH A.①②③