SC 3901-2000虾片.pdf

X 20SC中华人民共和国水产行业标准SC/T .3901--2000虾片Prawn crackers2000- 02 -22 发布2000-04- 01 实施中华人民共和国农业部发布 SC/T 3901--2000前言本标准是对水产行业标准SC/虾片》（原GB/T11772-1989)进行修订。本次修订在技术内容上与SC/T3901-1989比较，取消了蛋白质含量的规定；对水分指标进行了修改，其测定方法引用相关标准，超限片率的两种测定方法改为一种，对食品添加剂（着色剂）的要求移至原辅材料中。本标准自实施之日起，代替SC/本标准由农业部渔业局提出。本标准由中国水产科学研究院黄海水产研究所归口。本标准由大连水产公司负责起草。本标准主要起草人：王世勤、孔祥玲、钱一怡、孙贵贞、仲崇岗。本标准于1989年11月首次发布，本次修订为第一次修订。- 中华人民共和国水产行业标准SC/T 3901-2000片虾代替SC/rawn crackers1 范围本标准规定了虾片的要求、试验方法、检验规则及标签、包装、运输、贮存。本标准适用于以食用虾的肉、汁调合食用淀粉为主料，配以其他辅料，经合料、制卷、熟化、硬化、切片、干燥等生产过程制成的虾片产品。2 引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB2760--1996食品添加剂使用卫生标准GB5461—1992食用盐GB5749—1985.生活饮用水卫生标准GB7718—1994食品标签通用标准GB/T 8884—1988食用马铃薯淀粉GB/T8885-1988食用玉米淀粉GB/T14769-—1993食品中水分的测定方法3定义本标准采用下列定义。3.1 .碎片 broken piecesa）小于整片面积二分之一的不完整片。b）片表面有明显碎裂纹或缝孔，按规定试验方法撞击后产生碎裂的片。3.2夹生片half-cooked pieces未熟片，片表面呈白色，经油炸后线膨胀度达不到规定指标。3.3超限片over limitpieces片厚度的实际测量值与片厚值之差超过士0.3mm的虾片。4 要求4.1原辅材料4.1.1虾采用品质良好，无异味的虾。4.1.2淀粉采用以粮食或薯类制成的食用淀粉，其质量应符合GB/T:8884或GB/T8885.的规定。中华人民共和国农业部2000-02-22批准2000-04-01实施1 SC/T 390120004.1.3精制盐应符合GB5461的规定。氯化钠含量97%以上。4.1.4生产用水应符合GB5749的规定。4.1.5食品添加剂（着色剂）应符合有关质量标准，用量符合GB2760的规定。4.2感官要求感官要求见表1。表1感官要求指标项目呈本品应有的色泽，半透明，表面略有光泽，洁净，无霉变、污染等迹象，无夹生片外观与色泽干燥坚脆的薄片，大小、厚薄基本一致，片形大体平整组织及形态经油炸后，口感酥脆，具本品应有的虾鲜味，无硬心、无异味、无硬块口味与气味无肉眼可见杂质杂质4.3理化指标理化指标的规定见表2。%表2理化指标二级品一级品目项≥180≥200线膨胀度≤5(出厂检验),≤10(销售环节)碎片率≤5超限片率≤12水．分-- 5净含量允差5试验方法5.1感官5.1.1口味与气味随机抽取适量样品，放入180～200℃的精炼食用植物油中膨化，起浮后捞出，即时品尝鉴定口味与气味。5.1.2其余感官项目将样品平摊于白塘瓷盘中，在光线充足的环境中按4.2条要求逐项检验。5.2理化指标5.2.1线膨胀度从不少于200g的样品中，选取片形比较平整，片身大小、厚薄比较均匀适中的试样3～5片，编号，按片平面的长、短径，用直尺（测量精度1mm）分别量取其长度，若片平面有弯曲，应量取其弧线长度。然后将试样油炸膨化（油温180～200℃），起浮后即捞出，按编号照前法再分别量取长短径的膨化后长度，与膨化前的径长比较。线膨胀度按式(1)计算。Ls + L.(1)× 100A(%) =L, + L2式中：A一线膨胀度，%，L-样品膨化前长径测量值，mm；.2 SC/T 3901--2000L—样品膨化前短径测量值，mmL——样品膨化后长径测量值，mmL4--样品膨化后短径测量值，mm。5.2.2碎片率取约200g（称准至1g）的试样，直观挑栋其中的碎片，对抹出的有明显裂纹或缝孔的片，使其从1m高处单片平向自由跌落于玻璃板面，碎裂者按碎片规定栋出，将所有碎片合并称量。碎片率按式(2)计算。衡器分度值为1g。B(%) =m㎡ × 100(2)mo式中： B-碎片率,% ;m —试样重,g;一碎片重，g。mi5.