SBT 10484-2008菇精调味料.pdf

ICS 67. 220. 10X 66SB备案号：251302008中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T 10484—2008菇精调味料Edible mushroom essence seasoning2009-03-01实施2008-09-27 发布中华人民共和国商务部发布 SB/T 10484--2008目次前言II1.范围2规范性引用文件3术语和定义4产品分类·..5 要求6检验方法27检验规则8 标签、包装、运输和贮存 SB/T 104842008前言本标准由中华人民共和国商务部提出，本标准由全国调味品标化技术委员会归口。本标准起草单位：大山合集团有限公司、上海太太乐食品有限公司、东莞雀巢有限公司。本标准主要起草人：毛传福、李玉峰、荣耀中、余兆好、邸雪枫、赵缨。Ⅲ SB/T 10484—2008菇精调味料1范围本标准规定了菇精调味料的术语和定义、产品分类、要求、检验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于第3章所指的菇精调味料。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T 4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T 4789.3　食品卫生微生物学检验　大肠菌群测定GB/T 4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T 4789.5食品卫生微生物学检验　志贺氏菌检验GB/T 4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T 5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T 5009.12食品中铅的测定GB 5461食用盐GB 7096　食用菌卫生标准GB7718预包装食品标签通则GB/T8967—2007谷氨酸钠（味精）SB/T10371--2003鸡精调味料JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令[2005］第75号3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3. 1菇精调味料 edible mushroom essence seasoning以食用菌的粉末或食用菌浓缩抽提物、增味剂、食用盐及其他辅料为原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香剂经混合等工序加工而成，具有食用菌鲜味和香味的复合调味料。4　产品分类按理化指标分为两类：增鲜型菇精调味料和增味型菇精调味料。5要求5.1主要原料和辅料5.1.1食用菌：应符合 GB 7096 的规定。1 SB/T 10484—20085.1.2食用盐：应符合 GB5461 的规定。5.1.3食品添加剂：食品添加剂的品种和限量应符合GB2760的规定，还应符合相应的食品添加剂的产品标准。5.2 感官特性5.2.1色泽：具有原、辅料混合加工后特有的色泽。5.2.2香气：菇香纯正，无不良气味。5.2.3滋味：具有菇的鲜香滋味，口感和顺,无不良滋味。5.2.4形态：可分为粉状、颗粒状或块状。5.3理化指标理化指标应符合表1 的规定。表 1 理化指标指标项目增鲜型增味型1. 4 3. 0氨基酸态氮/(g/100 g)1. 0M1. 6呈味核苷酸二钠/(g/100 g)2. 0M3. 6总氮(以 N计)/(g/100 g)Λ5. 0干燥失重/(g/100g)40氯化物(以 NaCl 计)/(g/100 g）≤5.4 卫生指标卫生指标应符合表2的规定。表 2 卫生指标指标目项0. 5Λ总砷(以 As 计)/(mg/kg)1Λ铅(以 Pb计)/(mg/kg)Λ15 000菌落总(CFU/g)Λ150大肠菌(MPN/100 g)不得检出致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)5.5 净含量负偏差应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。6检验方法6. 1 感官特性6.1.1色泽与形态:取样品 5 g,放置在白色滤纸上或玻璃器血内,进行目测。6.1.2香气：配制1%的菇精调味料溶液，嗅其气味。6.1.3滋味：配制1%的菇精调味料溶液，取少许样品溶液放人口内，仔细品尝。6.2 理化指标6. 2. 1 氨基酸态氮原理利用氨基酸的两性作用,加人甲醛以固定氨基的碱性，使羧基显示出酸性，用氢氧化钠标准溶液滴定后定量，以酸度计测定终点。2 SB/T 10484—20086.2. 1.2 试剂.1 甲醛(36%）:应不含有聚合物。.2氢氧化钠标准滴定溶液c(NaOH)二0.05 mol/L]。仪器. 1 酸度计。.2磁力搅拌器。6.2. 1.3.325 mL 碱式滴定管。 分析步骤准确称取均匀样品3g～4 g，用适量水溶解，移人 100 m