不同包装材料及包装技术对食品保质期的影响.docxVIP

(1)不一样样包装资料及包装技术对食品保质期的影响 (1)不一样样包装资料及包装技术对食品保质期的影响 (1)不一样样包装资料及包装技术对食品保质期的影响 包装工艺学综合性实验报告 包装技术、包装资料及存储条件对馒头块保质期的影 大纲 本实验采用馒头块作为食品研究对象，由于考虑到馒头白，饭堂能够新鲜出炉，而 没有增加过多的防腐增加剂等等，排出了多种变量，也简单观察、比较，简单获取结果。 不一样样的包装形式对于馒头保质期有重视要的影响，合理地选择包装方式，能够延长馒头 保质期，减少经济损失。本文经过比较不一样样包装形式对保质期的影响，从而得出馒头在 脱氧也许气调包装、高间隔性等条件下能够获取最正确的包装奏效。 要点词：馒头保质期包装 Abstract Thisexperimentadoptsthesteamedbreadpiecesasfoodresearchobject, consideringthesteamedbreadwhichthedininghallcanbeprovidediswhite. Withoutaddingtoomuchanticorrosiveadditive,fromavarietyofvariables,it iseasytoobserve,tocontrast,andeasytogetresults.Differentformsof packaging hasan important influence for quality of steamedbread pieces.Reasonablychoosethe packing way,wecanextendthesteamedbreadpieces expirationdate,reducethecostofeconomic.Inthissubject,bycomparingthe influenceof different packaging formofsteamedbreadpieces,andsummarizethe differencesamonginvacuumpacking,Modified-AtmospherePackaging(MAP),under thecondition ofhigh barrier property, canachieve thebest effect ofpackaging. Keywords: steamedbreadpieces 、expirationdate 、packaging 目录 前言 1.1包装对食品的重要意义 1.2食质量变的因素 1.3包装资料 1.4包装技术 资料与设备 2.1实验仪器 2.2实验资料 前言 1.1包装对食品的重要意义 现在，随着生活水平的提升，人们对食质量量要求也越来越高。包装作为现代食品不能够切割的一部分，在保护食品，延长食品货架期，促进食品销售等方面起到至关重要的作用。食品包装除了方便食品的存储、运输、销售、使用或提升食品价值等功能之外，其至关重要的功能就是保护食品免受环境因素影响而达到防范食品变质并保障食品安全的目的。 其中包装的密封技术和包装资料自己的间隔性是影响食品保质期的两个重要因素。不一样样的包装资料此间隔性（如透气性、密封性等）都不一样样，从而影响产品的保质期。先 进的包装技术和高间隔性的包装资料对气液浸透物拥有优异的障蔽能力,能有效防范氧气、水蒸汽、液体、香味的浸透,保护内容物不变味、不变质,同时也能防范内容物溢出,延长商品的流通周期和货架寿命。 食品包装的间隔性要求是由食品自己的特点决定的，不一样样的食品对其包装间隔特点的要求都不一样样样，因此食品包装间隔性的研究在食品包装领域拥有重要的意义。 据市场调研，现在的开支者高度重视易腐食品的纯正口味，长保质期和有吸引力的外观包装。因此，食品工业开发新的食品包装技术来满足客户的需求。由于社会的发展 和顾客对高质量不断增加的需求，真空包装技术、MAP包装技术、脱氧包装技术已经越来越多的迎合了市场发展的大趋势。为了在激烈的市场竞争中站稳脚跟，食品生产加工类 厂家不仅在产品的健康性、营养性、风味性等方面大做文章，食品的包装也不断革故鼎新，除了外观设计更加优异，厂家对包装的功能，特别是间隔性能，也就是包装的防潮、防氧化功能也更加重视。包装技术及包装间隔性对食品保质期的影响的研究，正是要适合于社会大生产的需要。 1.2食质量变的重要因素 氧气是引起食质量变的一个重要因素。食品中有很多组分都与氧气的存在亲近相关。从生化角度看，脂肪遇氧气会氧化哈败，氧还会使不牢固的色素变色或褪色。从微生物 角度看，大部分微生物都是在有氧环境中能优异生长，哪怕氧含量低至2%～3%，大部分的需氧菌和兼性厌氧菌还可以够生长，生化反应还可以够