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《植物食品工艺实验》课程教学大纲 一、实验类别：学科基础实验 课程学分：1.5 二、实验总学时：24 三、应开实验个数：6 必开实验个数：6 选开实验个数：0 四、适用专业：食品科学与工程 五、实验成绩评定方法： 根据学生的实验态度（系数为20%）、操作（系数为30%）、实验报告（系数为50%）综合评定学生成绩。实验成绩按总平均成绩计算。 六、实验成绩占课程总成绩比例：100% 七、实验教材或自编指导书：《植物食品工艺实验指导书》（自编） 八、实验项目： 实验编号 实验项目名称 实验类型 实验学时 要求 实验一 果酱的制作 验证性 4 必开 实验二 果蔬汁饮料的制作 综合性 4 必开 实验三 植物蛋白饮料的制作 综合性 4 必开 实验四 饼干的制作 综合性 4 必开 实验五 茶饮料的制作 综合性 4 必开 实验六 面包的制作 综合性 4 必开 实验一 果酱的制作 学时：4 （一）实验类型：验证性 （二）实验目的： 1．理解果酱制作的基本原理。 2．熟悉果酱制作的工艺流程，掌握果酱加工技术。 （三）实验内容：按照工艺流程制作果酱。 （四）要 求：必开 （五）每组人数：2 （六）主要仪器设备及配套数：MP400电子天平2台，YX-280手提式压力蒸汽消毒器1台。 （七）所属实验室：食品科学实验室 实验二 果蔬汁饮料的制作 学时：4 （一）实验类型：综合性 （二）实验目的： 熟悉和掌握果肉果汁饮料生产的工艺过程和生产操作，了解主要生产设备的性能和使用方法及防止出现质量问题的措施。 （三）实验内容：按照工艺流程制作果蔬汁饮料。 （四）要 求：必开 （五）每组人数：2 （六）主要仪器设备及配套数：MP400电子天平2台，YX-280手提式压力蒸汽消毒器1台。 （七）所属实验室：食品科学实验室 实验三 植物蛋白饮料的制作 学时：4 （一）实验类型：综合性 （二）实验目的： 通过豆奶或花生乳饮料的制造，熟悉和掌握蛋白质饮料的生产特性和工艺过程及保证和提高产品质量的方法和措施。 （三）实验内容：按照工艺流程制作植物蛋白饮料。 （四）要 求：必开 （五）每组人数：2 （六）主要仪器设备及配套数： MJF100浆渣自分磨浆机1台，YX-280手提式压力蒸汽消毒器1台。 （七）所属实验室：食品科学实验室 实验四 饼干的制作 学时：4 （一）实验类型：综合性 （二）实验目的：了解并掌握饼干制作的基本原理及操作方法。 （三）实验内容：按照工艺流程制作饼干。 （四）要 求：必开 （五）每组人数：2 （六）主要仪器设备及配套数： YXQ25B-12食品烤炉1台，B20-BS强力食品搅拌机1台。 （七）所属实验室：食品科学实验室 实验五 茶饮料的制作 学时：4 （一）实验类型：综合性 （二）实验目的： 通过茶饮料的制造，熟悉和掌握茶饮料制造生产特性和工艺过程及设备和操作。 （三）实验内容：按照工艺流程制作茶饮料 （四）要 求：必开 （五）每组人数：2 （六）主要仪器设备及配套数：YX-280手提式压力蒸汽消毒器1台。 （七）所属实验室：食品科学实验室 实验六 面包的制作 学时：4 （一）实验类型：综合性 （二）实验目的： 了解并掌握面包制作的基本原理及操作方法，通过试验了解糖、食盐、水等各种食品添加剂对面包质量的影响。 （三）实验内容：按照工艺流程制作面包 （四）要 求：必开 （五）每组人数：2 （六）主要仪器设备及配套数： YXQ25B-12食品烤炉1台，B20-BS强力食品搅拌机1台，PYX-250H-B恒温恒湿培养箱1台。 （七）所属实验室：食品科学实验室