SC 3701-2003冻鱼糜制品.pdf

ICS 65. 120. 30X 20SC中华人民共和国水产行业标准SC/T 3701--2003品冻鱼制糜Frozen surimi product2003-07-30发布2003-10-01实施中华人民共和国农业部发布 SC/T 3701—2003前 言本标准参照了日本农林水产省1974年制定，1985年修改的日本农林水产标准《特殊包装鱼糕》、《鱼香肠》和《鱼肉火腿》，以及日本全国鱼糜协会和大公司1980年联合制定的《冷冻鱼糜质量检验标准》等国外标准。本标准的附录 A是规范性附录。本标准由农业部渔业局提出。本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会归口。本标准起草单位：中国水产科学研究院南海水产研究所、广州永兴海洋水产食品公司。本标准主要起草人：杨贤庆、李来好、李刘冬、陈培基、吴燕燕、刁石强、刘波、刘立升。 SC/T 3701--2003制品冻鱼糜范围1本标准规定了冻鱼糜制品的要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输。本标准适用于以冷冻鱼糜、鱼肉、虾肉、墨鱼肉、贝肉为主要原料制成的，并在小于等于一18℃低温条件下贮藏和流通的鱼糜制品，包括冻鱼丸、鱼糕、虾丸、虾饼、墨鱼丸、墨鱼饼、贝肉丸、模拟扇贝柱和模拟蟹肉等。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注目期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB317白砂糖GB 2720味精卫生标准GB 2733海水鱼类卫生标准GB 2735头足鱼类卫生标准GB 2736淡水鱼类卫生标准GB 2740河虾卫生标准GB 2741海虾卫生标准GB 2744海水贝类卫生标准GB 2760食品添加剂使用卫生标准GB/T 4789. 2食品卫生微生物检验‧菌落总数測定GB/T 4789. 3食品卫生微生物检验大肠菌群测定GB/T 4789. 4食品卫生微生物检验沙门氏菌检验食品卫生微生物检验全金黄色葡萄球菌检验GB/T 4789. 10GB/T 5009. 3食品中水分的测定方法GB/T 5009. 9食品中淀粉的测定方法食品中总砷的测定方法GB/T 5009.11GB/T 5009. 12食品中铅的测定方法GB/T 5009. 15食品中镉的测定方法GB/T 5009. 17食品中总汞的测定方法GB/T 5009. 45水产品卫生标准的分析方法GB 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品标签通用标准GB/T18108鲜海水鱼GB/T 18109冻海水鱼NY5073　无公害食品　水产品中有毒有害物质限量3 要求3.1主要原辅材料要求 SC/T 370 --20033.1.1原料要求用鲜度和弹性良好的冷冻鱼糜，采用的原料要求鲜度良好并符合相关标准规定。海水鱼类应符合GB2733、GB/T18108、GB/T18109的规定；淡水鱼类应符合GB2736的规定；头足鱼类应符合GB2735的规定；河虾和海虾应分别符合GB2740和GB2741的规定；海水贝类应符合GB2744的规定。辅料要求3. 1. 2食品添加剂使用范围及用量应符合GB2760的规定；白砂糖应符合GB317的规定；味精应符合GB2720的规定；食用盐应符合GB5461的规定。3.1.3加工用水应符合GB5749 的规定。3.2感官要求感官要求见表1。表 1 感官要求项•求目要 包装袋完整无破损、不漏气，袋内产品形状良好，个体大小基本均匀、完整、较饱满，排列整齐，冻品外观丸类有丸子的形状,模拟制品应具有特定的形状鱼丸、鱼糕、墨鱼丸、墨鱼饼、贝肉丸和模拟扇贝柱白度较好，虾丸和虾饼要有虾红色，模拟蟹色泽肉正面和侧面要有蟹红色、肉体和背面色泽白度较好肉质口感爽，肉滑，弹性较好，10分法评定≥6分鱼丸和鱼糕要有鱼鲜味，虾丸和虾饼要有虾鲜味，贝肉丸和模拟扇贝柱要有扇贝柱鲜味，模拟滋味蟹肉要有蟹肉特有的鲜味。味道较好,10分法评定≥6 分杂质允许有少量2mm以下小鱼刺或鱼皮，但不允许有鱼骨鱼皮以外的夹杂物3.3理化指标理化指标见表2。表 2 理化指标指标项目6失水率/(%)≤10(模拟蟹肉）淀粉/(%)≤15(其他产品)82水分/(%)3净含量负偏差/（%)3.4安全卫生指标汞、砷、无机砷、铅、的限量按NY5073的规定，安全卫生指标的规定见表3。表3安全卫生指标目指标项≤1.0(贝类及肉食性鱼类)汞(以 Hg 计)/(mg/kg)≤0.5(其他水产品)≤0.5(淡水鱼)砷(以 As 计)/(mg/kg)≤1.0（贝类、甲壳类、其他海产品）无机砷（以As计)/(mg/kg)≤0.5(海水鱼)2 SC/T 3701—2003