学校食品冷餐安全制度范文3篇.docxVIP

学校食品冷餐安全制度 、学校食堂应配备能够满足食品保鲜需要的相应数量冷藏 冷冻设施设备。 二、冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标志，宜设有显示温度 （指示）计，并定期校验。 U!三、冷藏、冷冻柜贮存应做到原料、半成品、成品严格分开 放置，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，食品不得与 非食品一起冷冻或冷藏，不得将食品堆积、挤压存放。 U! I、根据食品的种类选择冷冻或冷藏保存食品。动物性食品 应置于冷冻柜（库）-18摄氏度以下保存，果蔬菜类食品应置于冷 藏柜（库）中在0?4摄氏度下短期保存。 五、进出食品有记录，做到先进先出先用。已腐败或不新鲜 的食品不得放入冷库或冰箱内保存，及时清理已腐败或不新鲜的 食品，已解冻的食品不宜再冷冻。 六、冷库或冰箱因停电过故障导致储存的食品解冻，在重新 冷冻前要进行清理。 七、专间内的冷藏、冷冻设施必须专用，不得存放其它食品。 八、用于贮藏食品冷藏、冷冻柜（库），应定期除霜、清洁 和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。 学校食品安全管理制度 1、食堂必须严格执行《食品安全法》、《餐饮服务食品安全 操作规范》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等相关规 定，加强管理，采取有效措施确保食品安全。 2、学校食堂必须取得《餐饮服务许可证》后方可经营，从业 人员穿戴整洁的工作衣帽、口罩，持有效健康证明上岗。未经允许， 食堂从业人员不能随意换岗。 3、食堂出入口、加工操作关键环节必须安装视频监控探头， 严禁非食堂工作人员随意出入食品加工操作间及食品原料存放间, 防止投毒事件发生。 4、学校食堂要建立校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生 管理人员，同时建立健全相关制度；强化安全防范措施，食品安全 管理人员符合相关要求,经培训后取得相应级别的餐饮服务食品安 全培训合格证明上岗。 5、具备符合食品安全要求的仓储、原料处理、加工、销售及 就餐场所，并与有毒、有害场所保持规定的距离。 6、有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排 放、存放垃圾和废弃物的设施且运转正常。 7、加强食品原辅材料采购管理，切实落实索证索票和验收等 管理制度，严禁购入腐败生虫、过期变质、假冒伪劣或其他感官性 状异常等可能对学生健康有害的食品原料。 8、按照生产流程和食品安全要求加工制作食品。加工制作的 食品必须烧熟煮透,严禁加工制作凉菜或豆角，严禁使用亚硝酸盐。 9、食堂用水符合国家生活饮用水卫生标准。 10、加强设备运行管理，加工设施、设备按要求保养、擦拭, 保持清洁，及时维护检修，确保设备正常运转。 11、保持食堂及周边环境清洁卫生。每周大清扫一次，每日清 扫数次（随时保洁），确保餐厅、厨房、保管室等无蚊蝇、无灰尘、 无蛛网、无垃圾、无油垢，玻璃光亮，环境整洁。 12、加强食堂、餐厅文化建设，营造饮食文化、卫生文化的浓 厚氛围，引导学生养成讲文明、讲卫生、讲节约的良好习惯，不乱 丢杂物和纸屑。 13、积极配合餐饮服务监管部门、膳食监督管理委员会做好食 品安全工作，对餐饮服务监管部门、膳食监督管理委员会提出的意 见和建议及时采取措施进行整改。 学校预防食品安全事故制度 1、食品生产经营者应依法制定并落实食品安全事故应急预案, 关注社会食品安全预警提示，积极预防和控制食品安全事件。 2、制作凉菜、烧卤熟肉、生食水产品、西式糕点、裱花蛋糕 等直接入口的较高风险食品，必须有相应许可项目，并应严格按照 专间要求进行操作。禁止超许可范围经营和超出供餐能力承接大规 模聚餐活动。 3、在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发 现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用。食品 原料应保证来源合法安全，禁止生产经营《食品安全法》第二十八 条规定的食品。 4、加工经营过程避免生熟交叉、混放。避免生食品与熟食品 接触，成品、半成品、原料应分开加工、存放；员工要经常洗手, 接触直接入口食品的应消毒手部，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状 及化脓性皮肤病者，应即暂停其接触直接入口食品工作；保持食品 加工操作场所清洁，避免昆虫、鼠类等动物接触食品。 5、凡是接触直接入口食品的物品，应进行有效的清洗、消毒， 一些生吃的蔬菜水果也应对其表皮进行清洗消毒，或剥去果皮后食 用。蔬菜烹调程序：一洗二浸三烫四炒。使用禽蛋前应先清洗、消 毒外壳。 6、熟制食物应烧熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海 产品，外购熟食和隔餐冷藏食品食用前均须彻底加热，中心温度应 高于70℃o 7、贮存熟食品，要及时热藏（60℃以上）或冷藏（10℃以下）, 如在常温下保存，应于出品后2小时内食用。 8、禁止使用河豚鱼、毒蘑菇、发芽马铃薯等含有毒有害物质 的食品及原料，餐饮业禁止使用亚硝酸盐。 9、豆浆、四季豆等生食有毒食物，应按要求煮熟炳透，谨慎 提供贝类、海