《食品添加剂》第5章食品着色剂.pptx

第五章 食品着色剂;定 义;本章学习的目的要求;主要内容;;味浓、成熟、好吃，鲜艳，引人注目，刺激购买欲。 糖果、糕点、饮料;2 黄色;3橙色： 兼有红、黄两色的优点，甘甜成熟、醇美的感觉，饮料、罐头等;4 绿色和蓝色;5 咖啡色;二、着色剂的发色机理;;助色团;不同光波和颜色的关系;允许使用的食用合成色素;二氧化钛(白色素) ;;色 淀;食用天然色素;食用天然色素;;;四、着色剂的使用;1.调配合成着色剂溶液一般使用的浓度1%~10%，称量准确，现用现配；用蒸馏水、去离子水配制；避免使用金属器具；用量不能超标。;表 几种色调的品配比例;2、溶剂、溶解度;3、染 着 性;;;;4、坚 牢 度;五、天然色素与人工色素的比较;（二）食用天然色素的缺点;六、食用天然色素生产工艺;七、食用色素的进展;现状及发展;食用色素的发展方向;八、几种食用合成色素; 2、胭脂红 水溶液呈红色 胭脂红的适用范围和最大使用量与苋菜红相同，还可用于糖果色衣、豆奶饮料、红肠肠衣 ADI：0~4mg/kg 美国禁止使用 3、赤藓红 水溶液呈微蓝的红色 4、新红 5、诱惑红 ;不同色素所制腊肉色泽的评价结果;;;;;九、食用天然色素;焦 糖;红曲红;姜黄和姜黄素;β-胡萝卜素; 辣椒红;番茄红色素 ;油溶叶黄素 ;甘蓝红色素 ;红米红色素 ;紫草红色素 ;甜菜红色素 ;紫甘薯红色素 ;葡萄皮红色素 ;紫苏红色素 ;红花黄色素;栀 子 黄;武汉华珍药业有限公司;;万寿菊长势喜人;;;河北食品添加剂有限公司 ：;河北晨光天然色素有限公司（曲周） ;河北天旭天然色素有限公司 ;河北瑞德天然色素有限公司 ;蛋黄素特点 ;河北金源天然色素有限公司坐落在隆尧县东方食品园区 ;思考题