SBT 10527-2009臭豆腐（臭干）.pdf

ICS 67. 060X 11SB备案号：26092-2009中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T 10527—2009臭豆腐（臭干）Choudoufu (chougan)2009-04-02发布2009-12-01实施中华人民共和国商务部发布 中华人民共和国国内贸易行业标准臭豆腐(臭干)SB/T 10527--2009*中国标准出版社出版发行北京复兴门外三里河北街16号邮政编码：100045网址 www. spc. net. c话国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷各地新华书店经销*印张 0.5字数 ８千字开本 880×12301/162009年8月第一次印刷2009年8月第一版*书号：155066·2-19800由本社发行中心调换如有印装差错版权专有　1侵权必究举报电话：（010SB/T 10527--2009前 創言本标雅由中华人民共和国商务部提出并归口，本标准主要起草单位：中国食品工业协会豆制品专业委员会。本标准参加起草单位：杭州华源豆制品有限公司、上海清美绿色食品有限公司、黑龙江省克东腐乳有限公司。本标主要起草人：吴月芳、戚亚江、王春杰、辛茂龙。1 SB/T 10527-2009臭豆腐(臭干)1范围本标准规定了臭豆腐（臭干)的术语和定义、要求、检验方法、包装、标签、检验规则、运输和贮存。本标准适用于3.1所指臭豆腐（臭干)的生产、销售和检验。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB 1352大豆GB 2711 :非发酵性豆制品及面筋卫生标准GB 2712发酵性豆制品卫生标准GB 2760食品添加剂使用卫生标准GB/T 4789.4食品卫生微生物检验沙门氏菌检验GB/T4789.5食品卫生微生物检验志贺氏菌检验GB/T4789.10食品卫生微生物检验金黄色葡葡球菌检验GB/T5009.3食品中水分的测定GB/T 5009.5食品中蛋白质的测定GB/T5009.11食品中总碑及无机砷的测定GB/T 5009.12食品中铅的测定GB/T5009.22食品黄曲霉素Bl的测定GB 7718预包装食品标签通则GB14881食品企业通用卫生规范JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令[2005］第75号3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1臭豆腐choudoufu臭干以大豆为原料加工成型的豆腐坏块经臭卤浸溃后制成的非即食性产品。3.2豆腐坏块doufu block以大豆为原料，经制浆、点浆、成型、切块制成的中间产品。3.3臭卤 choulu (a kind of fermented sauce with vegetables and spices)用蔬菜、香辛料等植物为原料，经加工、配制、发酵而成的汁液，具有特异的植物发酵液风味。 SB/T 10527--20094要求4.1主要原料及辅料4.1.1 大豆应符合GB1352的规定。4.1.2臭卤制作臭卤的原料应该符合相应的产品标准和规定。4.1.3食品添加剂食品添加剂的品种和使用限量应符合GB2760的规定，食品添加剂质量还应符合相应的食品添加剂的产品标准。4.1.4其他辅料应符合相应的产品标准和有关规定。4.2　产品要求4.2.1感官要求应符合表1的规定。表 1 感官要求要求项目色泽淡黄色或青灰色、青黑色气味具有植物和香辛料发酵后的特有气味，无异味1块形完整，大小均匀，无破碎，无肉眼可见外来杂质组织形态4.2.2理化指标应符合表2的规定。表 2 理化指标指 标项目Λ85. 0水分/(g/100 g)6. 0蛋白质/（g/100g)4.2.3卫生要求卫生指标应符合表3的规定。表 3 卫生指标指标项目按GB2711的规定执行总砷(以 As 计)/(mg/kg)按 GB 2711 的规定执行铅(Pb)/(mg/kg)按GB2712的规定执行黄曲霖毒素 B /(μg/kg)按 GB2711的规定执行致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)按GB2760的规定执行食品添加剂生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。4.2.4净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。2 SB/T 10527--20095 检验方法5.1 感官检验5.1.1色泽和杂质目测的方法检测，将样品置于白色塘瓷盘中，在自然光下或相当于自然光的感官评定室内，用视觉观察鉴别。5.1.2气味用嗅觉鉴别气味。5.1.3组织形态用目测和触摸的方法鉴别组织形