SC_T 3221-2018蛤蜊干.pdf

ICS 67.120.30X 20SC中华人民共和国水产行业标准SC/T 3221—2018蛤干Dried clam meat2018-12-19 发布2019-06-01 实施中华人民共和国农业农村部发布 SC/T 3221—2018前言本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由农业农村部渔业渔政管理局提出。本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会（SAC/TC156/SC3)归口。本标准起草单位：中国水产科学研究院黄海水产研究所、中国水产科学研究院南海水产研究所、荣成泰祥食品股份有限公司、青岛海滨食品股份有限公司。本标准主要起草人：刘淇、曹荣、杨贤庆、赵玲、李钰金、傅晓东、孙慧慧。1 SC/T 3221—2018蛤干1范围本标准规定了蛤干的要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输及储存。本标准适用于以中国蛤蜊（Mactrachinensis）、菲律宾蛤仔（Ruditapesphilippinarum）、杂色蛤仔（Ruditapesvariegata）等为原料，经吐沙、蒸煮、去壳、清洗、干燥等工序制成的非即食产品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2721食品安全国家标准食用盐GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB3097海水水质标准GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 10136食品安全国家标准动物性水产制品GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T30891—2014水产品抽样规范JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则3要求3.1原辅材料3.1.1原料应符合GB2733的规定。3.1.2食用盐应符合GB2721的规定。3.2加工用水吐沙净化用海水应符合GB3097中二类水质的规定，加工用淡水应符合GB5749的规定。3.3食品添加剂加工中使用的添加剂品种及用量应符合GB2760的规定。3.4感官要求应符合表1的规定。1 SC/T3221—2018表1感官要求项目要求色泽呈淡黄色或黄褐色等蛤干自然色泽形 電态大小均匀，体形完整（去内脏的除外）滋味及气味具有其固有的滋味及气味，无明显异味其他无尼龙线、草等肉眼可见的外来杂质，无霉变3.5理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目特级品一级品二级品18水分，g/100g≤2524氯化物（以CI-计)，%60.10.5贝壳及水产夹杂物，g/100g≤1. 03.6安全指标应符合GB10136的规定。3.7净含量预包装产品的净含量应符合JJF1070的规定。4试验方法4.1感官在光线充足、无异味的环境中，取100g(准确至1g)试样平置于白色塘瓷盘或不锈钢工作台上，按3.4的规定逐项检验。4.2水分按照GB5009.3的规定执行。4.3氯化物按照GB5009.44的规定执行。4.4贝壳及水产夹杂物随机称取约100g(准确至0.01g)试样于白塘瓷盘中，栋出混于蛤干中的贝壳（贝壳黏附在蛤干上时，须将蛤肉取下来)及小蟹、小虾等水产夹杂物称重（准确至0.01g）。贝壳及水产夹杂物的含量按式(1)计算。M×100X -(1)M。式中：X——贝壳及水产夹杂物的含量，单位为克每百克（g/100g）；M一试样中贝壳及水产夹杂物的质量，单位为克(g)；M。一蛤干试样质量，单位为克（g）。4.5安全指标按照GB10136规定的检验方法执行。按附录A规定计算蛤干的脱水率换算系数K，检测值乘以K即为产品中安全指标的检测结果。4.6净含量按照JJF1070的规定执行。2 SC/T 3221—20185检验规则5.1组批规则与抽样方法5.1.1组批规则在原料及生产条件基本相同的情况下，同一天或同一班组生产的产品为一批。按批号抽样。5.1.2抽样方法按照GB/T30891—2014的规定执行。5.2检验分类5.2.1出厂检验每批产品应进行出厂检验。出厂检验由生产单位质量检验部门执行，检验项目为感官、净含量、水分、氯化物、贝壳及水产夹杂物等，检验合格签发检验合格证，产品凭检验合格证入库或出厂。5.2.2型式检验型式检验项目为本标准中规定的全部项目，有下列情况之一时应进行型式检验a）长期停产，恢复生产时；b）原料变化或改变主要生产工艺，可能影响产品质量时；出厂检验与上次型式检验有差异时；c)d）国家质量监