SB_T 11032-2013冷冻水产品购销技术规范.pdf

ICS 67. 120. 30B 53SB备案号：41111—2013中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T 11032—2013冷冻水产品购销技术规范Technical practice of purchase and sale for frozen aquatic products2013-06-14 发布2014-03-01实施中华人民共和国商务部发布 SB/T 11032-2013前言本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草本标准由全国农产品购销标准化技术委员会（SAC/TC517)提出并归口。本标准起草单位：全国城市农贸中心联合会、国富通信息技术发展有限公司。本标准主要起草人：朱文慧、马增俊、纳绍平、张敏、王晓燕、禹泓、罗颖、陈存坤。一 SB/T 11032--2013冷冻水产品购销技术规范1范围本标准规定了冷冻水产品购销过程中的商品质量基本要求、包装与标识、加工、贮藏与保鲜、产地采购要求、运输、批发与零售以及购销管理要求。本标准适用于冷冻水产品(如冻带鱼、冻大黄鱼、冻罗非鱼等)的批发与零售。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB 2733鲜、冻动物性水产品卫生标准GB 2760食品安全国家标准•食品添加剂使用标准GB 5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准•预包装食品标签通则GB/T 19575农产品批发市场管理技术规范GB/T 21720农贸市场管理技术规范GB/T22502超市销售生鲜农产品基本要求NY5051无公害食品淡水养殖用水水质NY5052无公害食品海水养殖用水水质SC/T 9001　人造冰定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局令[2005］第75号)食品标识管理规定（国家质量监督检验检疫总局令［2009]第123号）3商品质量基本要求3.1安全指标应符合GB2733的相关要求。3.2净含量及允许短缺量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。3.3食品添加剂3.3.1食品添加剂质量应符合相应的标准和规定。3.3.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760及卫生部关于食品添加剂公告的规定。4包装与标识4.1包装根据产品保鲜及运输需要选择适宜的包装，包装材料应符合国家相关标准的要求；包装容器应具有1 SB/T 11032—2013较高强度，具有良好的保温及防湿性能，并符合食品卫生和安全的要求。4.2标识产品包装储运图示标志应符合GB/T191的规定，标签应符合GB7718和《食品标识管理规定》的规定。5加工、贮藏与保鲜5.1产品经过适当预处理后,应在下述条件下冻结加工：a）冻结应在合适的设备中进行，并使产品快速通过最大冰晶生成区；b）速冻加工应使产品的中心温度达到并稳定在≤一18℃;c）在产品的加工和包装过程中应尽量采取措施，防止在贮存过程中脱水和氧化作用影产品质量。5.2产品在运输、贮存、分销过程中应保持在冻结状态，以保证产品质量。水产品的含冰衣量在20%～25%之间。5.3产品加工、购销过程用水应符合相应标准，所用饮用水应符合GB5749的要求，淡水应符合NY5051的要求,海水应符合NY5052的要求，人造冰应符合 SC/T 9001的要求。5.4水产品购销过程使用保鲜剂应符合GB2760的规定。6产地采购要求6.1采购商应向养殖场（户）、产地经纪人或捕捞公司（户）索要水产品产地证明和产品质量检验合格证明等票证备案，做到产品质量可追溯。6.2应在水产品预分级后计量称重，并及时进行装箱、保鲜等预处理。7运输7.1.1应根据运输温度、距离、数量、运输时间选择有制冷或保温功能的运输工具。7.1.2在运输过程中应经常检查车(船)内温度,并使温度控制在≤一18℃。7.1.3运输工具应清洁、卫生、无污染、无杂物。不得与有毒、有害物质混运。7.1.4产品装卸或进出冷藏库要迅速，运达目的地后应及时进冷库。8批发与零售8.1批发市场水产品经营区的经营环境、设施设备和经营管理应符合GB/T19575的规定。8.2从事冷冻水产品批发经营的应配备满足交易需要的冷冻贮藏设施，产品温度应控制在≤一18℃。8.3水产品经营区环境及设施设备应符合GB/T19575、GB/T21720和GB/T22502的相关要求。8.4从事冷冻水产品经营应具有固定的经营场所(摊位）。8.5销售冷冻水产品应配备满足交易需要的冷藏设施设备，温度控制在≤一18℃。8.6销售场地卫生应符合经营场所卫生管理制度，保持地面整洁,并采取防滑措施，在醒目的位置放置防滑警示标志。8.7销售场所的计量设备应定期进行校验，应符合衡量器相关标准。2 SB/T