活水产品运输技术规范.pdfVIP

ICS 67.120.30 CCS B 50 中华人民共和国国家标准 GB/T 30947—202X 代替 GB/T 30947-2014 ` 罐装冷藏蟹肉 Prepackaged Chilled Crab Meat （征求意见稿） 2023 1 30 （本草案完成时间： 年 月 日） 在提交反馈意见时，请将您知道的相关专利连同支持性文件一并附上。 202X - XX - XX 发布 202X - XX - XX 实施 GB/T 30947—202X 罐装冷藏蟹肉 1 范围 本文件确立了罐装冷藏蟹肉的术语和定义，规定了罐装冷藏蟹肉的原辅料、加工用水、感官、理化 指标和净含量等要求，描述了相应的试验方法、检验规则、标识、包装、运输、储存等。 本文件适用于以活、鲜、冻梭子蟹(Portunus trituberculatus) 、雪蟹(Chionoecetes oplio)等蟹类为原料， 经蒸煮、剔肉、装罐、巴氏灭菌、冷藏等工序所制成的罐装冷藏蟹肉产品。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品 GB 5009.228 食品安全国家标准 食品中挥发性盐基氮的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 30891 水产品抽样规范 GB/T 36193 水产品加工术语 SC/T 3035 水产品包装、标识通则 SC/T 3112 冻梭子蟹 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 3 术语和定义 GB/T 36193界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 罐装冷藏蟹肉 以鲜、冻梭子蟹、雪蟹为原料，经蒸煮、剔肉、分级、装罐、巴氏灭菌等工艺制作而成的，在0℃～ 4℃环境中贮藏和流通的产品。 4 要求 原料蟹 应符合GB 2733的规定，冻梭子蟹原料还应符合SC/T 3 112的规定。 加工用水 应符合 GB 5749 的规定。 1 GB/T 30947—202X 感官要求 应符合表1的规定。 表1 感官要求 项 目 游泳足肌肉 碎 肉 色 泽 肉质呈白色或米白色，色泽均匀 肉质呈米白色或灰白色 组织形态 肌肉纹理清晰，有弹性，圆心肉形态完整 肌肉纹理基本清晰但较松软，片型基本完整 气味及滋味 具有蟹肉自然鲜美的气味和滋味，无异味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 碎 壳 不得含有1cm以上的硬壳或软膜 理化要求 应符合表2 的规定。