SN 1291-2003国际交通工具饮食、服务单位卫生监督规程.pdf

SN中华人民共和国出入境检验检疫行业标准SN/T 1291—2003国际航行交通工具饮食、服务单位卫生监督规程Codes of sanitary supervision for the catering and service unitsfor supplyinginternational vehicles2004-02-01实施2003-08-18发布中华人民共和国发布国家质量监督检验检疫总局 SN/T 1291—2003前言本标准由国家认证认可监督管理委员会提出并归口。本标准起草单位：中华人民共和国北京出人境检验检疫局、中华人民共和国上海出人境检验检疫局、中华人民共和国山东出人境检验检疫局。本标准主要起草人：黄健华、吴金禄、王宏毅、苏小华、艾京。本标准系首次发布的出人境检验检疫行业标准。 SN/T 1291—2003国际航行交通工具饮食、服务单位卫生监督规程１范围本标准规定了为国际交通工具提供饮食、服务单位的卫生监督要求、内容和方法、结果判断和处理及档案管理。本标准适用于对国际交通工具提供饮食、服务单位实施卫生监督。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB2759.1—1996冷冻饮品卫生标准GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品标签通用标准GB 7916化妆品卫生标准GB 8950罐头厂卫生规范GB 8957糕点厂卫生规范GB 9663旅店业卫生标准GB 9664文化娱乐场所卫生标准GB 9666理发室、美容店卫生标准GB 9667游泳场所卫生标准GB 9670商场(店)、书店卫生标准GB 9672公共交通等候室卫生标准GB 12693乳品厂卫生规范GB 12694肉类加工厂卫生规范GB 12695饮料厂卫生规范GB 14934食(饮)具消毒卫生标准GB15979一1995　一次性使用卫生用品卫生标准MH7004.2一1995　航空食品卫生规范GI64饮食建筑设计规范《食物中毒事故处理办法》卫生部《车站、港口、机场卫生检查考核标准、项目和内容》全国爱国卫生运动委员会3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3. 1饮食单位 catering unit SN/T 1291—2003为国际航行交通工具提供食品、食品添加剂、食品容器、包装材料和食品用工具、设备的食品生产和经营部门。3. 2服务单位service unit为国际航行交通工具提供服务的宾馆、饭店、文化娱乐场所、公共等候室、商场（店）、书店、美容（美发)店、洗浴室的公共场所。3.3预防性卫生监督preventive sanitary supervision对饮食、服务单位在新建、改建、扩建过程中，在选址、建筑、设施、布局、环境、防护效果方面按照卫生法规和卫生标准所进行的卫生检查、卫生鉴定、卫生评价和采样检验。3.4经常性卫生监督 frequency sanitary supervision对饮食单位在生产、加工、运输、贮存、销售的各个环节和服务单位在进行经营活动时，按照卫生法规和卫生标准所进行的日常卫生检查、卫生鉴定、卫生评价和采样检验。4要求4.1预防性卫生监督饮食、服务单位在建设项目新建、改建、扩建时，在选址、建筑、设施、布局、环境方面应符合GB 8950、GB8957、GB12693、GB12694、GB12695、GJ 64 标准中有关条款。4. 2经常性卫生监督4.2.1饮食单位在生产、加工、运输、贮存、销售各个环节应符合国家卫生要求和国家有关食品卫生标准的规定。4.2.2服务单位在经营过程中应符合 GB 9663、GB 9664、GB 9666、GB9670、GB 9672、GB 7916、GB15979—1995的规定。4.3建筑材料口岸区域内饮食、服务单位使用的建筑材料中有毒、有害及放射性物质含量应符合国家有关标准。4.4医学媒介生物控制饮食、服务单位的媒介生物防治区应符合《车站、港口、机场卫生检查考核标准、项目和内容》的要求。4.5·健康证饮食、服务单位和饮用水的从业人员每年应进行健康检查，取得健康证明后可参加工作。.4.6 疾病控制口岸地区的疾病控制应遵循预防为主原则，分类管理，登记完整，转报及时、准确。5内容和方法5. 1预防性卫生监督5.1.1 受理申报在国境口岸内，为国际航行交通工具提供饮食、服务的单位在新、改、扩建时须向检验检疫机构提出建设项目卫生设计审查申请。检验检疫机构根据饮食和服务单位在新、改、扩建时提交的以下各项进行审核：建设项目卫生审查申请书；工程总平面图、平面布局图和工程设计图；-卫生