黑芝麻糊质量通则-编制说明.pdfVIP

一、工作简况 （一）任务来源 根据 《国家标准化管理委员会关于下达2021 年第二批推荐性国家标准计划及相关标准 外文版计划的通知》（国标委发〔2021〕23 号），GB/T 23781 《黑芝麻糊》列入国家标准修 订项目计划，项目编T-469。 （二）标准主要起草单位及主要起草人 该标准由全国食品工业标准化技术委员会（SAT/TC 64）归口，由中国焙烤食品糖制品 工业协会组织起草。 本标准起草单位： 本标准主要起草人： （三）主要工作过程 1. 起草阶段 为充分发挥有关部门和企业的作用，增强标准的实用性和合理性，中国焙烤食品糖制品 工业协会于2021 年10 月征集了标准起草单位，组建起草工作组共同完成标准的修订工作。 同时，向黑芝麻糊生产企业发送标准修订征集意见表，了解企业在执行标准中存在的主要问 题。 2021 年 12 月 9 日，中国焙烤食品糖制品工业协会在北京组织召开了《黑芝麻糊质量 通则》国家标准修订工作启动会暨第一次标准研讨会。考虑到目前疫情防控形势，本次会议 采用网络会议形式召开（腾讯会议 会议号：880 931 292，密码 6663）， 来自起草工作组 的 14 位专家和代表参加了会议。会上根据第一轮征集的修订建议，逐条讨论并修改标准文 本，形成标准第一次研讨会修改稿。此外，会议还明确了标准制定原则、工作计划及进度安 排，并根据会议讨论需进一步研究解决的问题做了安排。本次会议提出将黑芝麻糊按黑芝麻 添加量分为3 个等级，需各单位提供相关数据。 2022 年3 月～6 月，起草组工作组根据第一次会议安排，对相关产品开展检验，并将试 验数据及相关标准修改建议反馈至中国焙烤食品糖制品工业协会。 2022 年8 月3 日，中国焙烤食品糖制品工业协会组织召开了 《黑芝麻糊质量通则》国 家标准修订工作第二次标准研讨会。考虑到目前疫情防控形势，本次会议采用网络会议形式 召开（腾讯会议，会议号：131-995-816）。来自起草工作组的12 位专家和代表参加了会议。 1 会上对第二轮提出的修改建议进行处理，并根据处理意见修改完善《黑芝麻糊质量通则》（征 求意见稿）标准文本和编制说明。根据各起草单位提供的数据，黑芝麻添加量与脂肪含量、 蛋白质含量无线性相关性，因此本次修订黑芝麻糊不再分等级。 此外，起草工作组通过电话、邮件、微信等多种方式开展总糖检验方法等相关意见讨论。 2022 年 9 月，协会根据起草工作组的修改建议，整理出标准征求意见稿，并在微信工作群 中再次确认后，提交全国食品工业标准化技术委员会(TC64)秘书处公开征求意见。 2.征求意见阶段 3.审查阶段 4.报批阶段 二、国家标准编制原则和确定国家标准主要内容的依据，修订国家标准时，应增列新旧国家 水平的对比 （一）标准编制原则 本标准依据《食品安全法》、《标准化法》、《国家标准管理办法》、GB/T 1.1 《标准化工 作导则 第1 部分：标准的结构和编写》、GB/T 20000《标准化工作指南》系列标准、GB/T 20001 《标准编写规则》系列标准等编写。 标准的编制以科学技术为依据，结合企业实际生产情况，收集生产企业建议和意见，确 保标准具有科学性、可操作性、先进性。 （二）确定国家标准主要内容的依据 1.标准名称 因为国家质量推荐性标准开展的清理工作，要求删除标准文本中的安全指标，标准不再 是一个完整的产品标准。所以标准名称修改为“黑芝麻糊质量通则”。 2. 规范性引用文件 根据标准修改文本，删除、增加或更新相关引用文件。 3.术语和定义 （1）修改“黑芝麻糊”定义 2009 版中，黑芝麻糊的定义：以黑芝麻糊（添加量不低于10%）、大米、小麦粉、白砂 糖或淀粉糖（添加或不添加）等为主要原料，添加辅料，经加工制成的粉状食品。 2 随着消费者对产品状态、形态需求以及健康发展趋势，产品可选择添加或不添加大米、 小麦粉或其他五谷杂粮，所以本次修订对黑芝麻糊的主要原料不做限制；此外，随着原料的 多样化，产品状态可以是粉状或颗粒状或块状等，对产品的形状也不再限制。 本次修订将 “黑芝麻糊”定义修改为：以黑芝麻（添加量不低于10%）为主要原料，添 加一种或几种其他原料