活水产品运输技术规范-编制说明.pdfVIP

水产行业标准《罐装冷藏蟹肉》 编制说明 一、工作简况 （一）标准制定背景 螃蟹属软甲纲，十足目，甲壳类动物，常见的螃蟹有梭子蟹、青 蟹和中华绒螯蟹等。中国是螃蟹的最大的捕捞、生产国之一。上世纪 80年代末、90年代初我国螃蟹加工以冻结整蟹、蟹块加工为主，上世 纪末开始末世纪初，由于市场的变化，我国部分水产企业改变了传统 加工方法，转而采用巴氏灭菌加工工艺生产罐装冷藏蟹肉，大大提升 了螃蟹加工产品的品质和市场竞争力。 罐装冷藏蟹肉国际市场需求量大，具有很好的经济效益和创汇潜 力，成为主要出口水产品之一，以出口美国、欧盟等国家和地区为主。 我国罐装冷藏蟹肉的生产企业主要在福建、广东等东南沿海地区。据 调查，国内市场和美国、欧盟等国家对蟹类深加工产品的需求量每年 以5% 以上幅度增长。因此，罐装冷藏蟹肉产品具有良好的市场前景。 为引导生产、规范市场和提高蟹肉罐头产品质量，我国制定并颁 布实施了国家标准GB/T 30947-2014 《罐装冷藏蟹肉》。这一标准的制 定适应了当时罐装冷藏蟹肉加工的技术水平，对冷藏蟹肉质量控制起 积极的促进和监督作用，促进蟹肉加工产业的高质量发展。 但该标准实施已经9年多，目前蟹肉罐头生产、流通、市场和法 律环境发生了变化，标准中的理化指标、安全指标及相关检测方法、 污染物规定等诸多方面与我国现行的标准、法规规定不一致，急需修 订，以更好地规范罐装冷藏蟹肉生产要求和产品技术指标，提高标准 的可执行性，提升产品质量。 2 （二）任务来源 2022年，国家标准化管理委员会“关于下达2022年第一批推荐性 国家标准计划及相关标准外文版计划的通知”（国标委发[2022]17号）， 其中包括国家标准GB/T30947-2014 《罐装冷藏蟹肉》的修订任务，项 目编号T-326 。 （三）主要工作过程 1．组建标准编制组：接到国家标准《罐装冷藏蟹肉》的修订任 务后，福建省水产研究所成立了专项标准制定小组，由多年从事水产 品加工、质量安全领域的科研人员和标准化工作人员组成的，来自不 同地区、不同产品类型的多家高校、科研院所及加工企业参与。 2 ．资料收集及产业调研：标准编制小组通过深入罐装冷藏蟹肉 加工企业，了解罐装冷藏蟹肉从原料验收、预处理、蒸煮、冷却、剔 肉、挑选分级、装罐、巴氏杀菌、包装物验收和贮藏的生产全过程。 对罐装冷藏蟹肉产品质量现状、生产技术工艺和技术关键、企业的生 产管理状况等开展研究。并通过收集大量的相关资料，了解近年来罐 装冷藏蟹肉的进出口情况，以及国际食品法典标准（CAC ）标准、美 国联邦法规中水产品标准、欧盟以及日本、韩国、加拿大等国的法规 和国内的食品安全国家标准、水产行业标准等，参考了我国生产企业 近年来产品的检测结果和国内外客商对产品质量的要求。 3 ．标准立项申报：2021年6月16 日，全国水产标准化技术委员会 水产品加工分技术委员会在青岛市召开了水产品加工标准申报初审 研讨会。来自中国水产科学研究院及黄海水产研究所、东海水产研究 所、南海水产研究、中国海洋大学、全国水产标准化技术委员会等17 家单位的科研、教学、质检、标准化、生产等方面的专家30余人参加 了会议。与会专家对福建省水产研究所申请立项的《罐装冷藏蟹肉》 3 标准进行初审，审核了标准草案及编制说明，规范了标准的格式及用 词用语，在修订标准的必要性、可行性、经济效益等方面统一了认识。 4 ．标准起草：标准起草小组收集大量罐装冷藏蟹肉样品，进行 挥发盐基氮和安全指标的检验分析。根据GB/T 1.1-2020 《标准化工作 导则 第1 部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定，结合产业 调研资料和检测数据，兼顾科学性和实用性，起草了国家标准《罐装 冷藏蟹肉》（工作组讨论稿）及其编制说明。在指标设定方面，标准 编制组经过研究认为，编制本标准应在总结我国进出口罐装冷藏蟹肉 的经验基础上严格要求产品质量，积极参考国际标准，以增强产品在 国际市场上的竞争能力，在此基础上确定罐装冷藏蟹肉的质量指标及 检验规程。初稿形成后，为保证标准能与生产现行的质量要求相衔接， 我们与罐装冷藏蟹肉生产企业进行充分沟通，对相