QB 1433.9-1992饼干 蛋卷.pdf

中华人民共和国行业标准QB1433.9-92饼干至蛋卷主题内容与适用范围本标准规定了蛋卷的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料，加入疏松剂、香精等辅料，经搅打、调浆（发酵或不发酵）、浇注或挂浆、烘烤卷制而成的蛋卷。蛋卷制品中的蛋卷部分亦应参照使用。2引用标准QB1253饼干通用技术条件QB/T1254饼干试验方法3技术要求3.1原料要求3.1.1.酵母酵母的各项要求见表1。表1酵母的各项要求类别压榨酵母活性干酵母项目发酵力，ml≥650≥600酸度，ml≤35水分，%≤738.53.1.2其它原料按照QB1253的规定执行3.2感官要求各项感官要求见表2表2感官要求项目要求形态呈多层卷筒形态或该品种特有的形态，断面层次分明，外形基本完整，表面光滑或呈花纹状色泽表面呈浅黄色、金黄色、浅棕黄色或呈该品种应有的色泽，色泽基本均匀滋味与口惑味甜，具有蛋香味和该品种应有的香味，无异味。口感松脆杂质无油污，无异物中华人民共和国轻工业部1992-02-21批准1992-08-01实施17— QB 1433.9--923.3理化要求各项理化要求见表3。表3理化要求项目要求按照QB1253的规定执行散装蛋卷块数和公差包装蛋卷净重和公差按照QB1253的规定执行水分，%:≤4≤0.4酸度（以乳酸计），%≤0:4碱度（以碳酸钠计），%注：发酵蛋卷测酸度，不发酵蛋卷测碱度。蛋卷制品中的蛋卷按表8执行，其它部分按所属产品的规定执行。3.4卫生要求按照QB1253的规定执行。4试验方法按照QB/T1254的规定执行。5检验规则和标志、包装、运输、贮存按照QB.1253的规定执行。附加说明：本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由上海益民食品四厂、上海泰康食品厂、北京市第一食品公司、广州岭南饼干厂、轻工业部食品发酵工业科学研究所起草。本标准主要起草人：袁秋娥黄树瑶郭连城郑志鹏蒋德金陈岩。QB1433.9-92《饼干蛋卷》第1号修改单本修改单经中国轻工总会办公在1993年5月21日以轻总办质[1993]4号文批准，自1993年7月1日起实施。刊载于1993年第4期《轻工标准与质量》。第3.1条整个内容（包括表1)改为按照QB1253的规定执行。18