QB 2653-2004大豆肽粉.pdf

ICS 67.060QB分类号：X11备案号：14333-2004中华人民共和国轻工行业标准QB/T 2653 -- 2004大豆肽粉Soy peptides powder2004-08-15发布2005-01-01实施中华人民共和国国家发展和改革委员会发布 QB/T 2653-2004前言本标准的附录 A 是规范性附录。本标准由中国轻工业联合会提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准起草单位：中国食品发酵工业研究院、山东中食都庆生物技术有限公司、江南大学分析测试中心。本标准主要起草人：易维学、陈岩、蔡木易、张学军、戴军。本标准首次发布。 QB/T 2653 -- 2004大豆肽粉1范围本标准规定了大豆肽粉的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规测和标签、包装。本标准适用于以大豆、豆粕或大豆蛋白为主要原料，用酶解法或微生物发酵法生产的，主要成分为肽的产品。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定大肠菌群测定GB/T 4789.3食品卫生微生物学检验食品卫生微生物学检验沙门氏菌捡验GB/T 4789.4志贺氏菌检验GB/T 4789.5食品卫生微生物学检验GB/T 4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T 4789.15食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数GB/T 5009. 11食品中总砷的测定方法GB/T 5009.12食品中铅的测定方法婴幼儿配方食品和乳粉脲酶的定性检验GB/T 5413.31GB 7718-1994 食品标签通用标准GB/T 10786罐头食品的 pH 测定GB/T 14769食品中水分的测定方法食品中灰分的测定方法GB/T 14770GB/T 14771食品中蛋白质的测定方法GB/T 14965食物中氨基酸的测定方法3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1大豆肽粉soy peptides powder以大豆、豆粕或大豆蛋白为主要原料，用酶解法或微生物发酵法生产的，主要成分为肽，且分子量分布在10000 Dalton以下的粉末状产品。4产品分类产品按总蛋白质和大豆肽含量的不同分为三种类型。1 QB/T 2653- 20045 要求感官指标5.1应符合表1的规定。表1目项求:要1形：态呈粉末状，无结块现象，L--色泽白色或淡黄色。滋味与气味具有产品特有的滋味和气味，无其他异味。r1t.杂质无正常视力可见的外来杂质。TWF·.-5.2理化指标+-应符合表2的规定。-表2-项目1 型I型:Ⅲ型总蛋白质(以干基计)，%90.088.085.0大豆肽(以干基计)，%:W...80.0-.70.0_:355.090%以上的大豆肽的分子量分布，DaltonΛ. -- 10 000 -pH（10.0%水溶液）7.0±0.5..干燥失重，%Λ7.0灰分，%A6.58.01总砷（以 As 计)，mg/kgΛ0.5铅(Pb)，mg/kgΛ0.5:腺酶阴性5.3微生物指标应符合表3的规定。表3 .项目指标菌落总数，cfiu/gN10 000大肠菌群，MPN/100gΛ40霉菌和酵母，cfu/g:.Λ50致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出6试验方法6.1 感官检验6.1.1形态、色泽、杂质称取样品10g，散放在白色平盘中，在自然光下直接观察。2 QB/T 2653--20046. 1.2 滋味与气味嗅其气味，品尝其滋味。6.2理化检验6.2.1干燥失重按照GB/T14769规定的方法测定。6.2.2 pH按照GB/T10786规定的方法测定。其中样品制备为：称取样品3.0g，溶解于30mL蒸馏水中。6.2.3灰分按照GB/T14770规定的方法测定。6.2.4总蛋白质按照GB/T14771规定的方法测定，蛋白质换算系数为6.25，检验结果应根据样品的干燥失重，折算为于基。一6.2.5 大豆肽1方法提要高分子蛋白质在酸性条件下易被沉淀，较低分子量的蛋白质水解物即酸溶蛋白质，可溶于酸性溶液（其中包含肽及游离氨基酸）。样品经酸化后，滤液中的酸溶蛋白质含量减去游离氨基酸含量即为肽的含量。’分析步骤. 1^酸溶蛋白质含量的测定称取样品2.00g，加入15%TCA（三氯乙酸）溶液10mL，混合均匀，静置5min。将溶液定量转移，在4000z/min下离心10min后，取全部上清液，按6.2.4规定的方法测定上清液可溶蛋白质。蛋白质换算系数为6.25，检验结果应根据样品的干燥失重，折算为干基。6. 2. 5. 2