SCT 3602-2002虾酱.pdf

ICS 67. 120.30X 20SC中华人民共和国水产行业标准SC/T 3602—2002虾酱Salted shrimp paste2002-12-30 发布2003-03-01实施中华人民共和国农业部发布 =n中华人民共和国水产行业标准虾酱SC/T 3602—2002*中国标准出版社出版北京复兴门外三里河北街16号邮政编码：100045电话：6852394668517548中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷新华书店北京发行所发行各地新华书店经售*开本 880×1230 1/16　印张1/2 字数 10 千字2003年4月第一版　2003年4月第一次印刷印数 1-800*书号：155066·2-15058定价8.00元网址 www.bzcbs. com版权专有侵权必究举报电话：（010SC/T 3602—2002前言本标准的卫生指标参照GB10133—1988《虾酱卫生标准》中的规定本标准由中华人民共和国农业部提出。本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会归口。本标准起草单位：河北省中捷友谊农场、国家水产品质量监督检验中心、河北省农垦局、河北省中捷友谊农场食品有限公司。本标准主要起草人：刘国强、何建果、王联珠、周永刚、李宝骏、李义显、陈远惠、齐俊领、宋忠良。 SC/T 3602—2002虾酱1范围本标准规定了虾酱的要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输和贮存。本标准适用于以毛虾（Acetes shrimp）、糠虾（Mysis）、磷虾（Euphasia）等小型虾为原料，经加盐发酵等工序制成的虾酱。以虾头为原料或添加其他辅料制成的虾酱可参照执行。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T191包装储运图示标志GB4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品卫生微生物学检验　大肠菌群测定GB4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.7食品卫生微生物学检验副溶血性弧菌检验GB/T5009.11食品中总砷的测定方法GB/T5009.12食品中铅的测定方法GB/T5009.17食品中总汞的测定方法GB/T 5009. 39酱油卫生标准的分析方法GB/T 5009. 44肉与肉制品卫生标准的分析方法GB5461食用盐GB7718食品标签通用标准GB/T 14769食品中水分的测定方法GB/T 14770食品中灰分的测定方法GB/T 14771食品中蛋白质的测定方法3要求3.1主要原材料本产品采用新鲜洁净的、无污染的毛虾、糠虾、磷虾为主要原料，水产夹杂物不超过10%，大小不超过3cm。食用盐应符合 GB5461规定。3.2感官要求感官要求见表1。 SC/T 3602-—2002表 1感官要求指标目项色泽呈虾酱本身固有的粉红色、灰白色、紫灰色等色泽滋、气味具有虾酱固有的气味,无异味、臭味粘稠适中，质地均匀组织形态杂质无外来杂质（如杂草、绳头等）3.3净含量净含量允许偏差土3%，但每批产品或出厂产品的平均净含量不得低于标示量。3.4理化指标理化指标的规定见表2。表 2 理化指标项目指标≥1氨基酸态氮/（mg/100g）《25氯化钠/（%)≥10蛋白质/（%)《60水分/(%)《150挥发性盐基氮/（mg/100g)《35灰分/(%)\0.3汞(以 Hg计)/(mg/kg)Λ1.0砷(以 As计)/(mg/kg)Λ0.5铅（以Pb计)/（mg/kg）3.5微生物指标微生物指标的规定见表3。表3微生物指标目指标项\4×10*细菌总数/(cfu/g)Λ30大肠菌群/（MPN/100g）不得检出沙门氏菌/（cfu/25g）不得检出副溶血性孤菌/(cfu/25 g)试验方法44.1感官检验将样品倒人洁净的100mL烧杯中，按3.2逐项检验。4.2 净含量用感量为0.001g的天平,净含量偏差按式(1)计算：X=m=mo ×100(1)++m.2 SC/T 3602--2002式中:X净含量偏差,%;mo——试样实际质量，单位为克(g);试样标示质量，单位为克（g）。m4.3理化指标4.3.1氨基酸态氮的检验按GB/T5009.39—1996中4.2的规定进行。4.3.2氯化钠的检验按GB/T5009.39—1996中4.3的规定进行。4.3.3至蛋白质的检验按GB/T14771的规定进行。4.3.4水分的检验按GB/T14769的规定进行。4.3.5挥发性盐基氮的检验按GB/T5009.44一1996中4.1的规定进行。4.3.6灰分的检验按GB/T