SN 0400.3-2005进出口罐头食品检验规程 第3部分：加工卫生.pdf

SN中华人民共和国出入境检验检疫行业标准SN/T 0400.3—2005代替 SN 0400.2--1995进出口罐头食品检验规程第3部分：加工卫生Rules for inspection of canned food for import and export--Part 3: Processing sanitation2005-09-30 发布2006-05-01实施中华人民共和国发布国家质量监督检验检疫总局 SN/T 0400. 3—2005前言SN/T0400《进出口罐头食品检验规程》分为12个部分：第1部分：总则；第2部分：原辅材料；-第3部分：加工卫生；第4部分：容器；第5部分：罐装；第6部分：热力杀菌；第7部分：成品；第8部分：包装；一第 9 部分:标签;一第10部分：蒸煮袋食品；第11部分：玻璃容器；第12部分：口岸检验。本部分为SN/T0400的第3部分。本部分参考良好操作规范（GMP）、危害分析及关键控制点(HACCP)等国际上通行的食品安全控制体系要求，结合我国罐头食品生产、贸易及检验的特点进行编写。本部分代替SN0400.2—1995《出口罐头检验规程　加工卫生》。本部分在SN0400.2—1995基础上进行修订，与SN0400.2—1995相比主要变化如下：由4章修订为5章；“引用标准”改为“规范性引用文件”（1995年版第2章；本版的第2章）；增加了“术语和定义”本版的第3章)；-“检验”改为检查内容”，并对其内容进行了修订（1995年版第3章；本版的第4章）；“卫生检验结果判定和处置”改为“加工卫生检查结果判定和处置”,并对其内容进行了修订（1995年版第4章；本版的第5章）；新增附录A“食品接触表面材质的特性”（本版的附录A）。本部分的附录A为资料性附录。本部分由国家认证认可监督管理委员会提出并归口。本部分起草单位：中华人民共和国山西出人境检验检疫局、中华人民共和国厦门出入境检验检疫局、中华人民共和国黑龙江出入境检验检疫局。本部分主要起草人：景红、林建民、李黎明。本部分的历次版本发布情况为：SN0400.2—1995。1 SN/T 0400. 3—2005进出口罐头食品检验规程第3部分：加工卫生1 范围SN/T 0400 的本部分规定了对罐头食品生产企业加工卫生的检查、检查结果判定和处置。本部分适用于对罐头食品生产企业的加工卫生的检查。2规范性引用文件下列文件中的条款通过SN/T0400的本部分的引用而成为本部分的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本部分，然而，鼓励根据本部分达成协议的各方研究应可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本部分。GB5749—1985生活饮用水卫生标准GB/T10791软饮料原辅材料的要求GB17051二次供水设施卫生规范SN/T0400.2进出口罐头检验规程第2部分：原辅材料SN/T0400.4　进出口罐头检验规程　第4部分：容器SN/T 0400.5i进出口罐头检验规程第5部分：罐装SN/T0400.6进出口罐头检验规程第6部分：热力杀菌国认注[2003]51号　出口罐头生产企业注册卫生规范WHO饮用水质量指南3术语和定义下列术语和定义适用于SN/T0400的本部分。3. 1罐头加工用水water for can process包括添加到罐头食品中作为有效成分配汤水，制冰用水，原辅材料的洗涤用水，加工设施（场地、设备及工器具)的清洗用水，杀菌冷却水、人员的清洁用水以及检验用水等。3. 2清洁区 clean area实罐车间内卫生要求最高的生产区域，加工内容主要为烹调、装罐、容器密封等。清洁区一般为全封闭或者相对独立的加工区域，人员进人清洁区只能走专用通道，其他区域的人员不能直接进人清洁区。加工品通过流槽、传送带、管道等机械方式传递或者由人工通过物料窗口传递到清洁区进行进一步的加工，罐头容器密封后用机械或者人工方式通过物料窗口传递到准清洁区进行装笼、杀菌或者其他操作。3. 3准清洁区 quasi-clean area实罐车间内除清洁区以外的加工区域。3. 4生产设施 production facility加工产品所使用的场地、工作台、工器具、水池、水槽、管道、生产设备、传送带、运输工具等设备设施。 SN/T 0400. 3--20053.5防护服装protection clothing为保证罐头食品的安全卫生，根据不同的控制要求加工人员所穿着的工作衣、裤、鞋（靴）、帽、手套、口罩、围裙等。3. 6化学物质 chemical material在生产、检验、清洗、消毒、设备及环境维护等过程中使用的润滑剂、洗涤剂、消毒剂、食品添加剂、杀虫剂、除草剂、溶剂及其他化学试剂、药品等。4检查内容4.1卫